1.一种淀粉普鲁兰酶突变体，其特征在于：所述淀粉普鲁兰酶突变体是通过将氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的淀粉普鲁兰酶的第395位氨基酸进行突变得到的；

或所述淀粉普鲁兰酶突变体是通过将氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的淀粉普鲁兰酶的第510位氨基酸进行突变得到的。

2.根据权利要求1所述的一种淀粉普鲁兰酶突变体，其特征在于：所述淀粉普鲁兰酶突变体是通过将氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的淀粉普鲁兰酶的第395位氨基酸由苯丙氨酸突变为丙氨酸得到的；

或所述淀粉普鲁兰酶突变体是通过将氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的淀粉普鲁兰酶的第510位氨基酸由苯丙氨酸突变为丙氨酸得到的。

3.编码权利要求1或2所述淀粉普鲁兰酶突变体的基因。

4.携带权利要求3所述基因的重组质粒。

5.携带权利要求3所述基因或权利要求4所述重组质粒的细胞。

6.一种制备环糊精的方法，其特征在于：所述方法为将权利要求1或2所述的淀粉普鲁兰酶突变体添加至含有淀粉乳的和环糊精葡萄糖基转移酶反应体系中进行酶解，从反应液中分离得到环糊精。

7.根据权利要求6所述的一种制备环糊精的方法，其特征在于，所述淀粉普鲁兰酶突变体在反应体系中的加酶量为4‑10U/g淀粉，所述淀粉的浓度为100‑350g/L，所述环糊精葡萄糖基转移酶的浓度为2.5‑5.0U/g淀粉，反应的pH为4.0‑7.0，反应温度为70‑100℃。