1.一种普鲁兰酶突变体，其特征在于，所述突变体的氨基酸序列包括：在SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列的基础上，将第419位赖氨酸突变为精氨酸后得到的氨基酸序列。

2.根据权利要求1所述的突变体，其特征在于，所述突变体在权利要求1的基础上做了如下改造：将第245位苏氨酸、第326位丙氨酸分别突变为半胱氨酸。

3.根据权利要求2所述的突变体，其特征在于，所述突变体在权利要求2的基础上做了如下改造：将第651位色氨酸、第707位缬氨酸分别突变为半胱氨酸。

4.编码权利要求1～3任一所述突变体的基因。

5.携带权利要求4所述基因的载体或细胞。

6.表达权利要求1～3任一所述突变体的基因工程菌。

7.根据权利要求6所述的基因工程菌，其特征在于，以大肠杆菌为宿主。

8.根据权利要求6所述的基因工程菌，其特征在于，以pET-22b(+)为表达载体。

9.一种切割底物中α-1,6-糖苷键的方法，其特征在于，以权利要求1～3任一所述突变体或含有所述突变体的全细胞为催化剂，切割底物中的α-1,6-糖苷键。

10.权利要求1～3任一所述的突变体或权利要求6所述的基因工程菌在医药生产、化工或食品领域的应用。