1.一种低脂发酵香肠，其特征在于：所述低脂发酵香肠含有脂肪替代物，

所述脂肪替代物由以下重量份的组分构成，水62.60‑66.54份、玉米油27.0‑29.6份、大豆分离蛋白5.0‑6.2份以及山药黏液质粉1.46‑1.60份；

所述山药黏液质粉的制备方法为，将山药在26000r/min下研磨1min，然后在5000r/min下离心10min，收集上清液，得到山药黏液质，在‑50℃下真空冷冻干燥24h得山药黏液质粉，

0‑4℃下保存备用；

所述脂肪替代物的制备方法，按预设比例称取水、大豆分离蛋白、玉米油和山药黏液质粉，将大豆分离蛋白加入60℃水中溶解，然后加入山药黏液质粉，在15000r/min下均质并缓慢加入玉米油，至形成均匀的乳状液，4℃下稳定24h；

所述脂肪替代物替代50%脂肪。

2.根据权利要求1所述的低脂发酵香肠，其特征在于：采用复合发酵剂RY发酵，所述复合发酵剂RY由植物乳杆菌RB2和木糖葡萄球菌YJ64组成，所述植物乳杆菌RB2为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)RB2，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No .21311；

所述木糖葡萄球菌YJ64为木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）YJ64，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No .21312；

所述植物乳杆菌RB2和木糖葡萄球菌YJ64的有效活菌数比例为1:3，植物乳杆菌RB2和

10

木糖葡萄球菌YJ64菌粉的有效活菌数不少于10  CFU/g。

3.根据权利要求2所述的低脂发酵香肠，其特征在于：所述复合发酵剂RY制备方法包括以下步骤：（1）将植物乳杆菌RB2接种到MRS液体培养基中，37℃培养14h，得到植物乳杆菌RB2发酵液；所述植物乳杆菌RB2在MRS液体培养基中的接种量为1%；

所述MRS液体培养基的组成为：蛋白胨10.0 g，牛肉粉8.0 g，酵母粉4.0 g，葡萄糖

20.0g，吐温80 1.0 g，醋酸钠5.0 g，磷酸氢二钾2.0 g，柠檬酸三铵2.0 g，硫酸镁0.2 g以及硫酸锰0.05 g，加蒸馏水至1000mL，pH 6.2±0.1，121℃灭菌20min；

（2）将木糖葡萄球菌YJ64接种到LB液体培养基中，150r/min，37℃培养14h，得到木糖葡萄球菌YJ64发酵液；所述木糖葡萄球菌YJ64在LB液体培养基中的接种量为1%；

所述LB液体培养基的组成为：酵母粉5g，胰蛋白胨10g，氯化钠10g，加蒸馏水至1000mL，pH 7.4±0.2，121℃灭菌20min；

（3）将所述植物乳杆菌RB2发酵液和木糖葡萄球菌YJ64发酵液分别在4℃条件下8000r/min离心5min，取沉淀菌体，用与发酵液等体积的生理盐水洗涤两次，并重悬于保护剂中，所述保护剂为脱脂奶粉溶液110.0g/L，保护剂体积为发酵液的1/5，真空冷冻干燥后分别得到植物乳杆菌RB2冻干菌粉和木糖葡萄球菌YJ64冻干菌粉；

（4）植物乳杆菌RB2冻干菌粉和木糖葡萄球菌YJ64冻干菌粉按比例混合后得到复合发酵剂RY，所述植物乳杆菌RB2和木糖葡萄球菌YJ64的有效活菌数比例为1:3。

4.根据权利要求2所述的低脂发酵香肠，其特征在于：低脂发酵香肠包括70%瘦猪肉、

15%肥猪肉、15%脂肪替代物，配料按猪肉总质量计：糖1.5%、盐1.5%、味精0.3%、护色剂0.2%、十三香0.25%、姜粉0.15%、淀粉0.4%以及复合发酵剂RY。

5.根据权利要求4所述的低脂发酵香肠，其特征在于，每克猪肉中添加的植物乳杆菌7

RB2有效活菌数达到10 CFU，植物乳杆菌RB2:木糖葡萄球菌YJ64的有效活菌数比例为1:3，在37℃发酵3天。