1.一种基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法,其包括如下步骤:提取固态脂肪:通过分提获得动物乳脂肪中的固态脂肪部分;
一次酶解:一次酶法酸解降低sn‑1,3饱和脂肪酸;
结晶除去饱和脂肪酸:低温结晶脱除游离脂肪酸中的饱和脂肪酸;
计算脂肪酸差别:油脂混合模型计算调节酶解产物sn‑2脂肪酸组成,使其与母乳脂肪一致;
二次酶解:二次酶法酸解进一步调节sn‑1,3脂肪酸组成;
除去游离脂肪酸:减压蒸馏脱除游离脂肪酸获得母乳脂肪替代品。
2.根据权利要求1所述的基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法,其特征在于:所述提取固态脂肪中,分提为将牛乳脂肪与丙酮或正己烷按照1:2‑5(m/v)的比例混合均匀,在60℃熔化后,置于5‑10℃的恒温条件下保持12‑36h,结晶完成后采用离心或过滤分离液油,获得固脂,减压蒸馏脱除溶剂。
3.根据权利要求1所述的基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法,其特征在于,所述一次酶解中所用不饱和脂肪酸来源于菜籽油、茶叶籽油、大豆油、玉米油或葵花籽油中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法,其特征在于,所述一次酶解中,底物比1:6‑12(牛乳脂肪/脂肪酸),脂肪酶添加量为6‑10%,反应时间为
8‑12h,反应温度为50‑60℃。
5.根据权利要求1所述的基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法,其特征在于,所述结晶除去饱和脂肪酸中,低温结晶脱除饱和脂肪酸的条件为:将油脂加热到55‑60度并维持30‑60min,再以6‑12度/h的速度将温度降至28‑35度,养晶4‑6h,再以3‑6度/h将温度降至15‑24度,养晶5‑10h,分提结晶结束后,过滤或离心分离固态脂肪,得到液态油。
6.根据权利要求1所述的基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法,其特征在于,所述计算脂肪酸差别中,利用油脂混合模型,根据母乳脂肪sn‑2脂肪酸组成,调节分提液油的sn‑2脂肪酸组成,所选择的油脂为大豆油或亚麻籽油中的一种或两种。
7.根据权利要求1所述的基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法,其特征在于,所述二次酶解中,二次酸解的条件为:向反应体系中加入脂肪酶,反应温度40‑50度,反应时间6‑10小时,搅拌速率500‑800转/min。
8.根据权利要求1所述的基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法,其特征在于,通过减压蒸馏脱除脂肪酸获得最终产品。
9.根据权利要求5或7所述的基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法,其特征在于,所述一次酶解和二次酶解中,使用的脂肪酶为sn‑1,3选择性脂肪酶,如Lipozyme RMIM,Lipozyme TLIM,Lipase DF,NS 40086。
10.根据权利要求5、7、9所述的基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法,其特征在于,所述一次酶解和二次酶解中使用的脂肪酶相同。