1.一种大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，S1：将大豆分离蛋白分散于分散于钠盐或钾盐水溶液中，得到大豆分离蛋白分散液；

S2：对所述大豆分离蛋白分散液进行超声预处理，得到预处理液；

S3：加热所述预处理液至100‑140℃后，冷却到68‑75℃，喷雾干燥，得到改性大豆分离蛋白；

S4：将所述改性大豆分离蛋白溶于水中，加热反应，得到所述大豆分离蛋白凝胶。

2.如权利要求1所述的大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述钠盐或钾盐水溶液的浓度为0.001‑0.6mol/L。

3.如权利要求1或2所述的大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白分散液中，大豆分离蛋白的质量分数为2‑8％。

4.如权利要求1所述的大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，超2

声预处理的频率为20‑100kHz，场强为10‑1000W·cm。

5.如权利要求1所述的大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，超声预处理的功率为200‑1000W，时间为0.01‑30min，超声工作间歇比5s：5s。

6.如权利要求1所述的大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，超声预处理期间大豆分离蛋白分散液的温度为4‑30℃。

7.如权利要求1所述的大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，加热所述预处理液至100‑140℃的具体操作为：将预处理液置于130‑145℃条件下加热4‑20s。

8.如权利要求1所述的大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，加热所述预处理液至100‑140℃后，在20s内将温度降低到68‑75℃。

9.一种权利要求1‑8中任一项所述的制备方法制得的大豆分离蛋白凝胶。

10.如权利要求9所述的大豆分离蛋白凝胶在制备植物肉中的应用。