1.一种大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，S1：将大豆分离蛋白用0.2‑0.3 mol/L的氯化钠溶液配置成质量分数为6%的大豆分离蛋白分散液；

S2：对所述大豆分离蛋白分散液进行超声预处理，得到预处理液；

超声预处理的功率为300W，时间为30min，超声工作间歇比5s：5s；

S3：将所述预处理液置于130‑145℃条件下加热4‑20s，加热所述预处理液至100‑140℃后，在20s内将温度降低到68‑75℃，喷雾干燥，得到改性大豆分离蛋白；

S4：将所述改性大豆分离蛋白溶于水中，加热反应，得到所述大豆分离蛋白凝胶。

2.如权利要求1所述的大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，超声预处理期间大豆分离蛋白分散液的温度为4‑30℃。

3.一种权利要求1或2所述的制备方法制得的大豆分离蛋白凝胶。

4.如权利要求3所述的大豆分离蛋白凝胶在制备植物肉中的应用。