1.一种含羊血浆蛋白的即食鱼豆腐，其特征是，是由以下原料制备获得：

鱼糜、无碘盐、羊血浆蛋白、魔芋胶、可得然胶、大豆分离蛋白和谷氨酰胺转氨酶；

其中，无碘盐的质量为鱼糜质量的2.5%，羊血浆蛋白的质量为鱼糜质量的2‑3%，魔芋胶的质量为鱼糜质量的0.5‑1%，可得然胶的质量为鱼糜质量的0.6‑1.0%，大豆分离蛋白的质量为鱼糜质量的4‑8%，谷氨酰胺转氨酶添加量为0.1‑0.5U/g鱼糜；

该含羊血浆蛋白的即食鱼豆腐是通过以下方法制备获得的：包括冷冻淡水鱼糜经解冻、空斩、盐斩、混合斩、成型、加热、油炸、杀菌及冷却制成即食鱼豆腐的步骤，其中盐斩阶段加入无碘食盐，混合斩阶段加入羊血浆蛋白、魔芋胶、可得然胶、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶；

该制备方法的具体操作方法如下：

（1）空斩：将经半解冻的淡水鱼糜放入斩拌机中，设置斩拌刀轴转速为1500‑2500r/min，空斩2.0‑4.0min，得到空斩鱼糜；

（2）盐斩：在空斩后的鱼糜中加入鱼糜原料重量的2.5%的无碘食盐进行盐斩，在刀轴速为1500‑2500r/min的条件下斩拌3.0‑5.0min，得到盐斩鱼糜；

（3）混合斩：在盐斩后，加入鱼糜质量的2‑3%的羊血浆蛋白，0.5‑1%的魔芋胶，0.6‑1.0%的可得然胶，4%‑8%的大豆分离蛋白，谷氨酰胺转氨酶添加量为0.1‑0.5U/g鱼糜，在刀轴转速为1500‑2500r/min的条件下斩拌4.0‑5.0min，使之充分混匀；可得然胶和谷氨酰胺转氨酶加少量水溶解后添加；

（4）加热成型：将混合斩后得到的鱼糜浆料装入方形不锈钢模具手工成型，在室温下放置30‑90min，之后采用先25‑40℃保温15‑25min, 后90‑95℃蒸煮30‑35min的两段式加热方式定型；加热结束后立即放入冰水中急速冷却、脱模；

（5）油炸：将加热定型的鱼糜切成3‑5cm的正方形小块，用大豆油进行油炸，在油温160℃‑180℃下炸1‑2min，待炸至淡黄色出锅再风冷冷却至室温；

（6）杀菌：杀菌采用118‑121℃高温杀菌，10min‑20min；

（7）冷却：将步骤（6）杀菌后的鱼豆腐立即放入冰水中进行快速冷却。