1.一种低脂含蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于，按照原料的重量百分比记，包括30%

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的色拉油、25%的红薯全粉、23%的蛋黄、22%的配料，原料混合后加入10 10 CFU/g的乳杆~菌；所述配料为水、白砂糖、白醋、食盐、味精、香辛料、稳定剂、山梨酸钾、乳化剂；所述稳定剂为黄原胶；

还包括如下步骤：

（1）薯粉的制备：洗净红薯的外皮后，用竹刀将红薯的外皮去除干净，将红薯切成薯丝/薯片，切丝或片后的红薯浸泡在0.5%的食盐溶液中5‑8min，在45‑50℃的温度下干燥薯片/薯丝，待薯片/薯丝的水分占薯片/薯丝的重量的6%以下结束干燥，干燥后的薯片/薯丝用粉碎机粉碎，薯粉的细度控制在60‑200目；

（2）乳杆菌的制备：取培养一段时间后的乳杆菌培养液5000rpm离心1‑2min，弃上清液，收集沉淀，收集到的沉淀用生理盐水清洗3次，得到乳杆菌菌饼；

（3）稳定剂的制备：将白砂糖总量的一半溶于水中，加入黄原胶后过胶体磨；

（4）配料的研磨：剩余的白砂糖、食盐及其他配料研磨捣碎，然后过60目筛；

（5）沙拉酱的配制：将除色拉油、乳杆菌、白醋及黄原胶液以外的所有组分混合，搅拌均匀，用直接蒸汽或间接蒸汽加热至80‑95℃，加入黄原胶液，混合均匀，并保持5‑15min，待其冷却至20‑30℃，加入乳杆菌，快速搅拌至平滑光亮，随后慢速搅拌缓慢并分次加入色拉油，每次加入色拉油后均要将物料搅拌充分，最后，边搅拌边加入白醋，快速搅拌均匀直至乳化完成，乳化后添加乳杆菌，质检，包装即为成品；

所述乳杆菌为植物乳杆菌TH103；

所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、脂肪酸单甘油酯中的一种或几种；

所述色拉油包括大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油中的一种或几种；

所述香辛料包括花椒、八角、茴香、橘皮、香叶中的一种或几种，所述香辛料粉碎后过

60‑200目筛。