1.一种红枣低脂含蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于：包括，

制备红枣提取液，将干红枣清洗、去核，在真空低温干燥箱中干燥，干燥温度50℃，干燥后粉磨并过筛，使红枣粉的细度在60～200目；向红枣粉中加入浓度为70％的乙醇，料液比为1:30，混匀后，依次超声提取、旋转蒸发，得红枣提取液；测得红枣提取液中总酚含量为

8.53mg/g，总黄酮含量为1.12mg/g；

制备紫薯粉，将新鲜紫薯清洗干净后，加入蒸馏水在锅中蒸煮，蒸煮温度100℃，蒸煮时间25min，蒸熟后取出去皮，将去皮后的紫薯捣碎成泥，放在室温下冷却；将紫薯泥于胶体磨中，于30MPa条件下均质处理，均质得到的乳液用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾条件为：入料浓度17g/100g，进风温度200℃，出风温度100℃，入料流量50mL/min，后收集紫薯粉；测得紫薯粉中花青素含量为40.8mg/g；

根据重量百分比称取原料，色拉油30％，白砂糖3％，红枣提取液15％，紫薯粉10％，蛋黄23％，水8.66％，白醋7.5％，食盐1％，味精0.42％，香辛料1％，稳定剂黄原胶0.01％，山梨酸钾0.01％，乳化剂0.4％；

黄原胶液的制备，将部分白砂糖溶于部分水中，加入黄原胶后过胶体磨；

配料的研磨，剩余的白砂糖、食盐及其他配料研磨捣碎，然后过60～200目筛；

鸡蛋的处理，用1％的高锰酸钾溶液对鸡蛋消毒后清水清洗，打全蛋或蛋黄至洁净的容器，60～80℃水浴中保温5～10min；

沙拉酱的调制，将除食用油脂、白醋及黄原胶液以外的所有组分混合，搅拌均匀，用直接蒸汽或间接蒸汽加热至80～95℃，加入黄原胶，混合均匀，并保持5～15min；待其冷却至

20～30℃，快速搅拌至平滑光亮，随后慢速搅拌缓慢并分次加入食用油脂，每次加入食用油脂后均要将物料搅拌充分；待食用油脂全加入后，最后加入白醋快速搅拌所有物料，直至乳化完成。