1.一种D‑阿洛酮糖3‑差向异构酶突变体，其特征在于，所述突变体以序列如SEQ ID NO.1所示的氨基酸为亲本，将亲本的第56位由组氨酸突变成谷氨酰胺。

2.编码权利要求1所述突变体的基因。

3.携带权利要求2所述基因的表达载体。

4.根据权利要求3所述的表达载体，其特征在于，所述表达载体为pET系列、Duet系列、pGEX系列、pHY300、pHY300PLK、pPIC3K或pPIC9K系列中的任意一种。

5.表达权利要求1所述突变体或权利要求2所述基因的宿主细胞。

6.根据权利要求5所述的宿主细胞，其特征在于，所述细胞为原核细胞或真核细胞。

7.一种制备D‑阿洛酮糖的方法，其特征在于，以D‑果糖为底物，加入权利要求1所述D‑阿洛酮糖3‑差向异构酶突变体进行反应，得到D‑阿洛酮糖。

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8.根据权利要求7的方法，其特征在于，所述D‑果糖的浓度为1～2000g·L ，在55～70℃反应3～6h。

9.权利要求1所述的突变体、编码权利要求1所述突变体的基因、权利要求3或4所述表达载体或权利要求5～6所述任一宿主细胞在食品、营养保健领域中的应用。