1.一种乳脂肪球，其特征在于，所述脂肪球具有内外两层结构，其中内层为球状油滴，由多个纳米微球包覆球状油滴表面形成外层，纳米微球为被蛋白质和磷脂包裹的油脂。

2.根据权利要求1所述的一种乳脂肪球，其特征在于，所述内层的球状油滴为一种或多种油脂，所述外层的纳米微球中的蛋白质包括乳清蛋白、酪蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白，所述外层的纳米微球中的油脂为混合甘油三酯，优选地，所述乳清蛋白和酪蛋白的比例为

3:2。

3.根据权利要求1或2所述的一种乳脂肪球，其特征在于，所述内层球状油滴的平均粒径范围为3-5μm，外层纳米微球的平均粒径范围为200-300nm。

4.根据权利要求1或2所述的一种乳脂肪球，其特征在于，所述乳脂肪球的粒径分布范围为0.5-20μm。

5.根据权利要求1或2所述的一种乳脂肪球，其特征在于，所述外层纳米微球中蛋白质质量分数为50～80％，优选地为60-76％。

6.如权利要求1所述的一种乳脂肪球的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下两个步骤：步骤1，将脂肪球膜材料溶解于水中并进行均质过程得到纳米乳；

步骤2，将上述纳米乳与油脂混合并进行均质过程得到乳脂肪球。

7.根据权利要求6所述的一种乳脂肪球的制备方法，其特征在于，所述步骤1中脂肪球膜的浓度为1～10wt％；优选地，所述步骤1中脂肪球膜的浓度为2～4wt％；所述步骤2中纳米乳与油脂的质量比为5:2～5；优选地，所述步骤2中纳米乳与油脂的质量比为5:3～4。

8.根据权利要求6所述的一种脂肪球的制备方法，其特征在于，步骤2所述油脂为一种或多种大豆油、椰子油、棕榈仁油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、玉米油、鱼油、藻油、微生物发酵油脂、结构脂质。

9.根据权利要求6所述的一种脂肪球的制备方法，其特征在于，所述溶解的方法包括磁力搅拌和剪切，步骤1中的均质所得纳米乳平均粒径为200-300nm，步骤2中均质所得的脂肪球平均粒径为3-5μm。

10.如权利要求6所述的一种乳脂肪球的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下两个步骤：步骤1，将蛋白质、乳糖、甘油三酯、磷脂溶解于水中并进行均质得到纳米乳；

步骤2，将上述纳米乳与油脂混合并进行均质得到所述乳脂肪球。

11.如权利要求10所得一种乳脂肪球的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下两个步骤：步骤1，将2-4份含蛋白质、乳糖、甘油三酯和磷脂溶解于100份水中并经过搅拌、剪切均质后得到纳米乳；

步骤2，将上述100份纳米乳与60-80份油脂混合并进行均质得到所述乳脂肪球；其中所述油脂包括一种或多种大豆油、椰子油、棕榈仁油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、玉米油、鱼油、藻油、微生物发酵油脂、结构脂质。