1.一种基于乳脂肪的1,3不饱和‑2‑饱和脂肪酸结构甘油三酯的制备方法，其特征在于：包括，以乳脂肪为原料，通过程序降温使乳脂肪中饱和甘油三酯结晶形成晶核，并以2 5℃/h~的速率升温至30 35℃，加入非位置选择性脂肪酶进行酯交换反应，利用熔点差异，在酯交~换反应过程中使生成的饱和甘油三酯从反应体系中结晶析出，从而定向富集；

其中，晶核的形成过程为：将牛乳脂肪在60 70℃下熔化，并在该温度下保持30 60min，~ ~再以5 15℃/h将温度降至18 25℃，保持2 5h，使牛乳脂肪中的饱和甘油三酯结晶形成晶~ ~ ~核；

其中，所述非位置选择性脂肪酶为Novozym 435或Lipase AY‑30SD；

其中，酯交换定向富集饱和甘油三酯的条件为：脂肪酶加入量为8 12%，反应时间为24~ ~

48h，搅拌速率为400 800转/min；

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再通过分提获得饱和甘油三酯，其中，饱和甘油三酯的分提条件为：酯交换反应结束后，将酯交换产物加热至60 70℃熔化，通过离心或过滤分离脂肪酶，再以5 15℃/h的速率~ ~将温度降至25 30℃，保持5 10h结晶，最后通过离心或过滤分离得到饱和甘油三酯；

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以富含油酸或亚油酸的植物油脂肪酸为酰基供体，采用sn‑1,3专一性脂肪酶为催化剂酸解饱和甘油三酯，通过一次酸解、饱和脂肪酸分提、二次酸解获得富含1,3‑不饱和‑sn‑2位饱和脂肪酸结构甘油三酯；

其中，富含油酸或亚油酸的植物油脂肪酸为高油酸葵花籽油、大豆油或菜籽油；sn‑1,3专一性脂肪酶为Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM、Lipase DF或NS 40086；

一次酸解反应的条件为：加酶量为6 15%，在底物摩尔比为1:4 12，反应温度为45 65~ ~ ~℃，反应时间为4 12h，搅拌速率为500 800转/min，反应结束后通过离心或过滤分离脂肪~ ~酶；

饱和脂肪酸分提条件为：将一次酸解反应产物以5 15℃/h的速率降至14 25℃，保持6~ ~ ~

12h结晶，最后通过过滤或离心分离固态脂肪，得到液态油；

二次酸解反应的条件为：向液态油中加入一次酸解反应回收的脂肪酶，反应温度为45~

65℃，反应时间为4 12h，反应结束后通过过滤或离心分离脂肪酶，通过减压蒸馏去除游离~脂肪酸，获得最终产品。