1.一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于：包括，空斩：将半解冻的鱼糜切成小块，加入冰水，斩拌；

盐斩：加入食盐，斩拌；

混合斩：将外源添加物溶于少量水中，再加入鱼糜中，斩拌；

成型：采用鱼丸成型机成型；

凝胶化：采用两段式加热法凝胶化；

冷却：将凝胶化的鱼丸置于冷水中冷却；

壳聚糖涂膜：将鱼丸置于聚糖溶液中浸渍涂膜；

包装：采用蒸煮袋对鱼丸进行真空包装；

热杀菌处理、冷藏。

2.如权利要求1所述的提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于：所述空斩，为将半解冻的鱼糜切成小块，加入冰水添加总量的60％，斩拌3～5min，斩拌过程控制温度低于10℃。

3.如权利要求1或2所述的提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于：所述盐斩，为加入鱼糜和冰水的总质量2.0％～2.5％的食盐，斩拌6～10min。

4.如权利要求1或2所述的提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于：所述混合斩，为将0.1％～0.3％复合磷酸盐、0.1％～0.3％κ-卡拉胶、1％～3％蛋清粉分别溶于少量水中，再加入鱼糜中，加入冰水，斩拌3～5min，空斩与混合斩过程中加入的冰水总量为鱼糜质量的80％～120％。

5.如权利要求1或2所述的提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于：所述凝胶化，为采用两段式加热法使其凝胶化，先在30～40℃水浴加热30min，再90℃水浴加热20min。

6.如权利要求1或2所述的提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于：所述冷却，为将凝胶化的鱼丸置于4℃冷水中冷却，冷却至鱼丸中心温度低于10℃。

7.如权利要求1或2所述的提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于：所述壳聚糖涂膜，为将鱼丸置于1％～2％壳聚糖溶液中浸渍涂膜3～5min，采用冷风吹干鱼丸表面的壳聚糖涂膜液，所述1％～2％壳聚糖溶液，为将1％～2％壳聚糖溶解于1％乙酸溶液中，加入1％甘油搅拌20～30min。

8.如权利要求1或2所述的提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于：所述包装，为采用蒸煮袋对鱼丸进行真空包装，抽真空封口后袋内的真空度为0.04～

0.06MPa。

9.如权利要求1或2所述的提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于：所述热杀菌处理，为将真空包装的鱼丸置于85～90℃恒温水浴中杀菌25～35min，杀菌结束后立即用4℃冷水冷却至鱼丸中心温度低于10℃；所述冷藏，为采用冷风吹干产品表面的水分，置于3～5℃条件下冷藏。

10.如权利要求1或2所述的提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于：还包括，先进行半解冻，将冷冻淡水或海水鱼糜在3～5℃条件下解冻至中心温度为-5～-2℃。