1.一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于： 包括，解冻：冷冻鲢鱼鱼糜在4℃条件下解冻至中心温度为‑5～‑2℃；

空斩：将半解冻的鱼糜切成小块，加入冰水，冰水添加量为鱼糜质量的60％，斩拌4min，斩拌过程控制温度低于10℃；

盐斩：以鱼糜和冰水的总质量计，加入2.0％食盐，继续斩拌 8min；

混合斩：将 0.3％复合磷酸盐、0.1％к‑卡拉胶、3％蛋清粉先分别溶于少量水中，再加入鱼糜中，然后加入剩余的冰水，斩拌 4min，空斩与混合斩过程中加入的冰水总量为鱼糜质量的100％，其中，所述复合磷酸盐由焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以质量比 1：1：1组成；

成型：采用鱼丸成型机成型；

凝胶化：采用两段式加热法使其凝胶化，即35℃水浴加热 30min，再90℃水浴加热 

20min；

冷却：将凝胶化的鱼丸置于 4℃冷水中冷却，冷却至鱼丸中心温度低于10℃；

壳聚糖涂膜：将鱼丸置于 1％壳聚糖溶液中浸渍涂膜 4min，采用冷风吹干鱼丸表面的壳聚糖涂膜液，其中，所述涂膜液为1％壳聚糖溶解于 1％乙酸溶液中，加入 1％甘油搅拌 

25min制得壳聚糖涂膜液；

包装：采用蒸煮袋对鱼丸进行真空包装，抽真空封口后袋内的真空度为0.05MPa；

温和热处理：将真空包装的鱼丸置于 85℃恒温水浴中杀菌 30min，杀菌结束后立即用 

4℃冷水冷却至鱼丸中心温度低于 10℃；

冷藏：采用冷风吹干产品表面的水分，置于 4℃条件下冷藏。

2.如权利要求 1 所述的提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，其特征在于：所述方法保藏的产品水分含量达89.18％，持水力提高 29.57％～36.29％。