1.一种荞麦馒头预拌粉，其特征在于，所述预拌粉的组分按照重量份数配比，包括小麦粉60-80份、荞麦粉5-25份、膨化荞麦粉5-25份、微胶囊包埋高活性干酵母0.7-1.2份、硬脂酰乳酸钠0.05-0.2份、硬脂酰乳酸钙0.05-0.2份、维生素C0.01-0.02份、酶制剂0.005-0.02份；其中荞麦粉与膨化荞麦粉的质量比为1:5～5:1；所述微胶囊包埋高活性干酵母为乐斯福工业即发干酵母；所述荞麦馒头预拌粉的水分含量不超过10％。

2.根据权利要求1所述的一种荞麦馒头预拌粉，其特征在于，所述酶制剂包括阿拉伯木聚糖酶、葡萄糖氧化酶和α-淀粉酶中的两种以上。

3.根据权利要求1或2所述的一种荞麦馒头预拌粉，其特征在于，所述酶制剂为阿拉伯木聚糖酶、葡萄糖氧化酶和α-淀粉酶组成的混合酶制剂。

4.根据权利要求3所述的一种荞麦馒头预拌粉，其特征在于，所述阿拉伯木聚糖酶、葡萄糖氧化酶与α-淀粉酶的质量比为(0.5-6)：1：(0.25-4)。

5.根据权利要求1-4任一所述的一种荞麦馒头预拌粉，其特征在于，所述组分配比中，干酵母的实际重量份数为0.56-0.96份。

6.一种制备权利要求1-5任一所述荞麦馒头预拌粉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：按照权利要求1-4任一所述的组分配比，将膨化荞麦粉、荞麦粉与小麦粉混合，进行干燥处理，然后按照重量份数配比，继续加入微胶囊包埋高活性干酵母、酶制剂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和维生素C，混合均匀后即得荞麦馒头预拌粉。

7.根据权利要求6所述的生产工艺，其特征在于，还包括：在膨化荞麦粉、荞麦粉和小麦粉混合后进行干燥处理，使得水分含量低于10％。

8.根据权利要求6或7所述的生产工艺，其特征在于，还包括：采用高阻隔性的复合包装材料对混匀烘干后的预拌粉进行部分脱氧包装。

9.根据权利要求8所述的生产工艺，其特征在于，所述高阻隔性的复合包装材料包括：乙烯/乙烯醇共聚物、尼龙/聚乙烯、双向拉伸聚丙烯薄膜/牛皮纸/未拉伸聚丙烯薄膜、聚丙烯/聚乙烯共聚物任意一种。

10.一种荞麦馒头，其特征在于，所述荞麦馒头利用权利要求1-5任一所述的荞麦馒头预拌粉制得。