1.一种富含氨基酸的改良食用菌复合馒头粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的筛选：挑选新鲜的食用菊，肉质肥厚，坚韧而有弹性，无黑点、杂质，外观干燥，色泽纯正，无湿润感且无异味；所述食用菌包括袖珍菇、海鲜菇和双孢菇；

(2)预处理：分别用流水冲洗食用菌，清除表面的杂质；

(3)漂烫：将清洗过的食用菌各在在沸水中漂烫2-3min，然后晾置10min；

(4)真空微波干燥：采用真空微波干燥技术处理漂烫过的食用菌至水分含量5％以下，得到食用菌干制品；

(5)粗粉碎：将食用菌干制品粉碎至粒径为0.4-0.5mm的颗粒，得到食用菌粗粉；

(6)超微粉碎：采用超微粉碎机将食用菌粗粉微细化得到超细食用菌粉；

(7)与小麦面粉的复配：将各食用菌粉按一定比例替代小麦面粉复配(8)改良剂的添加：将谷朊粉、单硬脂酰甘油酯、真菌a-淀粉酶、木聚糖酶这几种改良剂按照一定添加比例加入到食用菌复合馒头粉中，制得改良后的食用菌复合馒头粉。

2.根据权利要求1所述富含氨基酸的改良食用菌复合馒头粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)真空微波干燥分为两个阶段：

阶段一：在微波功率为1000w/kg，频率为2450MHz的条件下干燥，按照每kg干燥80-

90min，使得干燥后的食用菌水分含量至10％；

阶段二：在微波功率为300w/kg，频率为2450MHz条件下二次干燥，按照每kg干燥80-

90min，继续将食用菌干燥至水分含量5％以下。

3.根据权利要求1所述富含氨基酸的改良食用菌复合馒头粉的制备方法，其特征在于：所述超微粉碎是采用超微粉碎机将食用菌粗粉微细化5min，微细化至颗粒粒径为50-

70um，得到超细食用菌粉。

4.根据权利要求1所述富含氨基酸的改良食用菌复合馒头粉的制备方法，其特征在于：将所述袖珍菇、海鲜菇和双孢菇经过权利要求1中的制备方法得到超细袖珍菇干粉、海鲜菇干粉和双孢菇干粉；所述超细袖珍菇干粉、海鲜菇干粉和双孢菇干粉三种食用菌粉分别按39.48％、1.87％、4.25％的比例替代小麦面粉，制得氨基酸评分为90的食用菌复合馒头粉。

5.根据权利要求1所述富含氨基酸的改良食用菌馒头粉的制备方法，其特征在于，所述改良剂的添加步骤中，所述谷朊粉、单硬脂酰甘油酯、真菌a-淀粉酶、木聚糖酶四种改良剂分别按照10.18％、0.05％、35.85mg/kg、51.43mg/kg的比例添加到步骤(7)中制得食用菌复合馒头粉中，制得改良后的食用菌复合馒头粉。

6.根据权利要求4所述富含氨基酸的改良食用菌馒头粉的制备方法，其特征在于，所述氨基酸评分方法为计算氨基酸组成比例与世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出的蛋白质营养价值必需氨基酸模式进行比较，比值越高，表明氨基酸营养价值越高，采用的计算公式如下：其中：AA为待测食物蛋白质中每克蛋白质氨基酸含量，含量单位为：mg/g蛋白质；

AAS为氨基酸评分。

7.根据权利要求6所述富含氨基酸的改良食用菌馒头粉的制备方法，其特征在于，所述食用菌复合馒头粉中各食用菌添加比例采用线性规划法来求解高氨基酸评分的食用菌复合馒头粉的配方，所述食用菌复合馒头粉的配方按照以下方式确定：设复配粉中小麦面粉、袖珍菇、海鲜菇和双孢菇的含量分别为X1、X2、X3、X4，复配粉中八种必需氨基酸的评分分别为Y1、Y2、Y3、Y4、Y5、Y6、Y7、Y8，氨基酸总评分为Y，氨基氮含量为Z，原料的氨基酸含量参照表2-4，在满足配方设计要求的情况下，则有以下关系式：Z＝10.87*X1+24.72*X2+14.35*X3+24.38*X4Y1＝(0.40*X1+1.05*X2+0.56*X3+0.88*X4)*1000*100/(40*Z)Y2＝(0.78*X1+1.75*X2+0.92*X3+1.36*X4)*1000*100/(70*Z)Y3＝(0.22*X1+1.64*X2+0.79*X3+1.26*X4)*1000*100/(55*Z)Y4＝(0.41*X1+1.71*X2+0.55*X3+0.82*X4)*1000*100/(35*Z)Y5＝(0.89*X1+1.93*X2+1.02*X3+1.33*X4)*1000*100/(60*Z)Y6＝(0.27*X1+1.11*X2+0.59*X3+0.94*X4)*1000*100/(40*Z)Y7＝(0.13*X1+0.25*X2+0.20*X3+0.33*X4)*1000*100/(10*Z)Y8＝(0.43*X1+1.32*X2+0.69*X3+1.19*X4)*1000*100/(50*Z)Y＝{Y1，Y2，Y3，Y4，Y5，Y6，Y7，Y8}minX1+X2+X3+X4＝1；X2+X3+X4≤0.3；{X1，X2，X3，X4}min≥0；Y≥90

8.根据权利要求7所述富含氨基酸的改良食用菌馒头粉的制备方法，其特征在于，所述采用线性规划法求解高氨基酸评分的食用菌馒头粉的配方，在建立配方模型时，需满足以下条件：(1)食用菌复合小麦粉的氨基酸评分要大于等于90；

(2)在复合粉中食用菌粉取代比例要尽可能小；

(3)复合粉中的蛋白和纤维含量要尽可能大；

在满足以上三个条件的前提下，根据原料的必需氨基酸测定结果，通过excel线性规划求解，得到复合粉的配方。

9.根据权利要求5所述富含氨基酸的改良食用菌馒头粉的制备方法，其特征在于，所述改良剂的添加量的确定方法采用以感官评分为响应值的二次回归方程模型：Y＝85.08+3.81A+1.71B+1.80C-0.05D-3.28AB+0.02AC+0.99AD+0.42BC-0.92BD-

0.84CD-3.58A2-2.42B2-2.97C2-1.81D2上述公式中，Y代表感官评分响应值，A、B、C、D、AB、AC、AD、BC、BD、CD、A2、B2、C2、D2所代表的值参照表5所列。

所述改良剂的添加量在确定前先进行改良剂对馒头粉感官特性以及馒头粉质构特性的单因素影响试验，确定最优值。