1.一种发芽荞麦南瓜酒,其特征在于:按重量份计,所述的发芽荞麦南瓜酒是以发芽荞麦80-100份和南瓜100-170份作为原料酿制而成。
2.一种发芽荞麦南瓜酒的制备方法,其特征在于该方法包括以下步骤:
(1)取荞麦80-100份,在25℃-30℃条件下浸泡8-16小时,26-29℃发芽12-24小时,制备发芽荞麦,将发芽荞麦采用胶体磨磨浆;
(2)取南瓜100-170份,将南瓜洗净,去皮、去瓤、去籽后加入几滴亚硫酸钠抑制杂菌的生长,并采用胶体磨磨浆处理,将所得南瓜浆加入步骤(1)得到的荞麦浆中,并加水
1000-1500份调制成荞麦南瓜混合浆,按每kg混合浆加入如下用量的酶:酶活大于150万U/g的纤维素酶0.40-0.70g、酶活大于5000U/g的半纤维素酶0.20-0.50g、酶活大于
6500U/g的淀粉酶0.30-0.60g、酶活大于6000U/g的果胶酶0.20-0.50g,环境湿度控制在
85%-95%,在35-42℃保温3-7小时,得酶解液;
(3)将步骤(2)得到的酶解液过滤除去粗纤维,并将其蒸熟,放凉后,按每kg酶解液加入如下用量的菌粉:米根霉0.25-0.45g、酿酒酵母0.40-0.55g,于25-30℃发酵8-12天,再于10-15℃发酵50-60天,进行浆渣分离,灌装,灭菌,并在8-10℃陈化0.8-2个月后制得一种发芽荞麦南瓜酒。
3.根据权利要求2所述的发芽荞麦南瓜酒的制备方法,其特征在于:步骤(1)得到的发芽荞麦中含有γ-氨基丁酸90-120mg/100g。
4.根据权利要求2所述的发芽荞麦南瓜酒的制备方法,其特征在于:所述的米根霉为米根霉CICC3010,所述的酿酒酵母为酿酒酵母CICC1008。