1.一种改善杨梅真空预冷过程中预冷速率慢的方法,其特征在于:将可食性水球均匀地覆盖在刚采摘后的杨梅上,然后一并转移至真空预冷机的真空箱中进行真空预冷,开启真空预冷机的冷凝器,降低冷凝器的温度,再开启真空泵,并控制压强下降速率,使杨梅在真空环境下持续冷却,直至达到设定的温度。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:在进行抽真空冷却过程中,压强下降系数控制在0.5 min-1~0.6 min-1的范围之内,终压维持在6.5±0.5 mbar。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述的可食性水球为食品级海藻酸钠、食品级乳酸钙的组合物。
4.根据权利要求3所述的方法,其特征在于:可食性水球的制作方法为将质量分数为1~3 %的海藻酸钠溶液通过半球形容器添加进质量分数为0.3~1.2%的低温乳酸钙溶液中,使其在乳酸钙溶液中形成球形,并在该溶液中维持12h;优选地,海藻酸钠溶液质量分数为
2%,乳酸钙溶液质量分数为0.67%。
5.根据权利要求4所述的方法,其特征在于:低温乳酸钙溶液的温度为4±1℃,可食性水球的直径大小为8±2mm。
6.根据权利要求4所述的方法,其特征在于:可食性水球是经过速冻处理的。
7.根据权利要求4所述的方法,其特征在于:将经过12h固定化后的水球放入-35±2℃的速冻机中进行冻结,完全冻结后即中心温度达到-18℃后取出。
8.根据权利要求6或7所述的方法,其特征在于:将速冻后的水球放入低温乳酸钙溶液中维持15s,使得表面冰晶轻微溶解。
9.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:真空预冷过程中,速冻可食性水球的添加量和杨梅的重量比为1:1至2:1;优选地,重量比为1.5:1。
10.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:杨梅真空预冷结束后,可食性水球可以回收,再经过速冻后又循环利用。