1.一种杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料选择及处理：选择新鲜杨梅，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；

2)高速分散乳化处理：将杨梅用打浆机进行破碎，并用杨梅脱核机脱核，得到杨梅果肉，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；

3)加压提取：将步骤2)处理后的乳化物，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至4kg/cm2，使其压力均匀，并保持10-15min，然后在1-3s内恢复常压，得到果肉提取混合物；

4)发酵：将步骤3)得到的果肉提取混合物，过滤，滤液转移到发酵罐中，添加蔗糖，然后调整pH值3.2-3.8，酒精度6-8°，然后分别加入SO2、高活性酵母液，发酵温度18-20℃，发酵

3-5天；

5)混合、陈酿：将发酵好的杨梅酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿10-15天；

6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。

2.根据权利要求1所述的一种杨梅酒的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的高速分散乳化处理，转速2000-3000r/min、时间10-20min。

3.根据权利要求1所述的一种杨梅酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述SO2的添加量为40-60㎎/L，高活性酵母液的添加量为发酵液重量的6-10﹪，所述的高活性酵母液是将高活性干酵母加入到10-15倍重量份33-35℃的纯净水中，溶解活化30分钟后得到。

4.根据权利要求1所述的一种杨梅酒的制备方法，其特征在于：步骤6)中，所述的调配，是将不同陈酿时间的杨梅酒混合，所述的灭菌为巴氏灭菌。

5.权利要求1-4中任一项所述的制备方法得到的杨梅酒。