1.一种鸭血豆腐的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）在新鲜鸭血中加入抗凝剂，混匀后过滤；所述的抗凝剂为质量百分含量为0.5%的柠檬酸钠溶液，所述的抗凝剂与鸭血的体积比为1:0.8 1.2；

~

（2）将步骤（1）过滤后的鸭血先进行物理匀浆处理，再进行超声处理，得到破壁后的鸭血；所述的物理匀浆处理是在2000rpm处理3 4min；所述的超声处理是在300W超声处理~

2min；

（3）在破壁后的鸭血中加入氯化钠溶液，并调节pH至6 8，加入鸭血质量0.2 0.5%的谷~ ~o

丙转氨酶，在40 45C保温处理30 50min；保温处理过后加入鸭血体积5 8%的凝固剂混合均o ~ ~ ~匀，于20 25 C静置凝固；所述的凝固剂为：按照质量百分含量，0.5 1.5%氯化钙、0.05 0.1%~ ~ ~壳聚糖、0.05 0.1%乙酸，其余成分为水；

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o

（4）将步骤（3）得到的鸭血豆腐于80 90C灭菌30 40min，冷却后得到鸭血豆腐。

~ ~

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（1）中，所述的鸭血来源于鸭龄在

1.5 2年的麻鸭。

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3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（1）中，所述的过滤是采用400 1000~目筛网进行过滤。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述的冷却是采用冰水浴冷却40 50min。

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5.一种权利要求1 4任一项所述的方法制备得到的鸭血豆腐。

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