1.一种改善馒头塌陷的方法，其特征在于，所述方法采用酸面团发酵技术，具体包括乳酸菌发酵酸面团的制备、高淀粉酶活小麦粉混合面团的制备和馒头的醒发及蒸制；所述高淀粉酶活小麦粉混合面团的制备包括将(300～320)重量份数高淀粉酶活小麦粉、(180～

200)重量份数乳酸菌发酵酸面团、(3～4)重量份数酵母粉和(85～86)重量份数水置于搅拌缸内，搅拌制得；所述高淀粉酶活小麦粉的淀粉酶活不低于280个淀粉酶活单位。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述方法具体步骤包括：(1)乳酸菌发酵酸面团的制备：加入植物乳杆菌冻干菌粉、高淀粉酶活小麦粉、水，混合均匀，置于恒温培养箱一段时间，得到呈浆糊样的流体状的酸面团；

(2)高淀粉酶活小麦粉混合面团的制备；

(3)馒头的醒发及蒸制：将面团分成小剂，再揉制搓圆成型，置于醒发箱，然后将醒发的面团置于蒸箱内，加热蒸熟，得到馒头。

3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述步骤(1)中植物乳杆菌冻干菌粉的活菌数不低于109cfu/g。

4.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述步骤(1)中的植物乳杆菌冻干菌粉、高淀粉酶活小麦粉和水的重量份数比为(1.5～2)份：(90～100)份：(90～100)份。

5.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述步骤(1)中培养箱温度为32～37℃，恒温培养12～16h。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述混合物在搅拌缸中首先以搅拌速率80～

140rpm搅拌1～2min，接着以搅拌速率180～240rpm搅拌4～5min。

7.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述步骤(3)中的醒发箱内在温度为30～35℃，相对湿度75％～85％。

8.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述步骤(3)中醒发时间为36～60min。

9.根据权利要求1～8所述方法在改善馒头塌陷中的应用。

10.根据权利要求1～8所述方法在改善馒头口感中的应用。