1.一种混菌发酵黄酒糟馒头的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括：(1)活化植物乳杆菌CGMCC No.8097，将菌液离心洗涤制得菌泥，按质量份数计，取0.2-1份菌泥、100份面粉、150-250份水混合，搅拌均匀，于32℃～35℃保温6-12h，然后加入10-20份黄酒糟干粉、50-100份面粉，搅拌均匀后于25℃～30℃保温6-10h；(2)按质量分数计，取15-20份上一步制备得到的面团、40-50份面粉、8-10份水混合、搅拌均匀，然后加入0.1-0.15份的酵母CCTCC NO:M 2015119活化后菌液，搅拌均匀；(3)上一步制得的混合面团经二次醒发、蒸制，即得混菌发酵黄酒糟馒头。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)的二次醒发、蒸制，是将混合面团于温度25℃～35℃、相对湿度60-80％下，醒发45-60min；醒发完成后，加入4-5份小麦面粉、0.05-0.08份食用碱，揉制成均匀面团后切割呈型，于温度25℃～30℃和相对湿度60-80％下，醒发15-20min；然后将二次醒发的面团置于添加有冷水的蒸锅内，加热蒸

20-25min，即得馒头成品。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述面粉为小麦面粉。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述黄酒糟干粉的粒度为200～250目。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中植物乳杆菌CGMCC No.8097的活化，是在MRS肉汤培养基中、32℃～35℃的条件下活化18-24h，重复活化3次以上；所述步骤(2)中酵母CCTCC NO:M 2015119的活化，是在YPD培养基中、28℃～33℃的条件下活化18-24h，重复活化3次。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述黄酒糟为甜型黄酒醪液压榨后的得到黄酒糟。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体包括：

(1)植物乳酸杆菌活化：从保藏管中吸取植物乳杆菌CGMCC No.8097接种到MRS肉汤培养基中，在32℃～35℃的条件下活化18-24h，重复活化3次，得活化的植物乳杆菌CGMCC No.8097菌液；

(2)酵母菌的活化：从保藏管中吸取酵母CCTCC NO:M 2015119接种到YPD培养基中，在28℃～33℃的条件下活化18-24h，重复活化3次，得活化的酵母CCTCC NO:M 2015119菌液；

(3)酸面团的制作：取活化后的植物乳杆菌CGMCC No.8097菌液在8000-10000g的离心力下高速离心10-20min，随后将离心所得的菌泥在无菌条件下复溶于磷酸盐溶液中， 再进行二次离心，如此重复2-3次；取上述所得菌泥以占小麦面粉重量0.2-1.0％的比例与

100％小麦面粉、占小麦面粉重量比1.5-2.5倍的水混合后，搅拌均匀，置于32℃～35℃保温6-12h，接着再往其中加入占初始小麦粉重量10-20％的200-250目黄酒糟粉，初始小麦面粉重量50-100％的小麦面粉，搅拌均匀后于25℃～30℃保温6-10h，即得酸面团。

(4)混合馒头面团的制备：取15-20份重量的上述酸面团、40-50份的小麦面粉、8-10份的水于搅拌缸中搅拌均匀，然后将0.1-0.15份的活化酵母CCTCC NO:M 2015119菌液加入搅拌缸，随后搅拌均匀，制得乳酸菌-酵母菌面团；

(5)面团的醒发：将制得的均匀混合面团置于醒发箱中，于温度25℃～35℃和相对湿度60-80％下，醒发45-60min；醒发完成后，加入4-5份小麦面粉、0.05-0.08份食用碱碳酸钠，揉制成均匀面团后切割呈型，于温度25℃～30℃和相对湿度60-80％下，醒发

15-20min；

(6)将二次醒发的面团置于添加有冷水的蒸锅内，加热蒸20-25min，即得馒头成品。

8.根据权利要求1-7任一所述方法制备得到的产品。

9.一种混菌酸面团的制备方法，其特征在于，所述方法包括：(1)活化植物乳杆菌CGMCC No.8097，将菌液离心洗涤制得菌泥，按质量份数计，取0.2-1份菌泥、100份面粉、

15-250份水混合，搅拌均匀，于32℃～35℃保温6-12h，然后加入10-20份黄酒糟干粉、

50-100份面粉，搅拌均匀后于25℃～30℃保温6-10h；(2)按质量分数计，取15-20份上一步制备得到的面团、40-50份面粉、8-10份水混合、搅拌均匀，然后加入0.1-0.15份的酵母CCTCC NO:M 2015119活化后菌液，搅拌均匀，即得混菌酸面团。

10.根据权利要求9所述方法制备得到的混菌酸面团在制备发酵食品方面的应用。