1.一种制备改性糊精的方法，其特征在于，以麦芽糊精为底物，以氨基酸序列如SEQ IDNO.1所示的4,6‑α‑葡萄糖基转移酶为催化剂，制备改性糊精。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤(1)将10％‑30％的麦芽糊精糊化，得到麦芽糊精溶液；

(2)待步骤(1)中的麦芽糊精溶液降温至35‑45℃后，将普鲁兰酶和氨基酸序列如SEQID NO.1所示的4,6‑α‑葡萄糖基转移酶加入糊化麦芽糊精溶液中进行改性。

3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述4,6‑α‑葡萄糖基转移酶的添加量不低于

1000U/g底物。

4.根据权利要求3所述方法，其特征在于，所述普鲁兰酶的添加量为10‑50U/g底物。

5.根据权利要求4所述方法，其特征在于，所述改性的条件为在40‑45℃、pH为4.5‑5.5下反应不低于10h。

6.一种制备馒头的方法，其特征在于，利用权利要求1‑5任一所述方法制备得到的改性糊精制备馒头。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，将改性糊精与中筋面粉质量比为(2‑10):

100，得到混合粉，将混合粉、酵母和水混匀，并恒温醒发，醒发后排气并于蒸锅中继续醒发，醒发结束后用沸水蒸煮，结束后再焖3‑6min，制备得到馒头。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，混合粉与酵母的质量比为(70‑90):1。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，恒温醒发为在30‑40℃下醒发1‑2h，醒发后排气并于蒸锅中继续醒发25‑35min，醒发结束后用沸水蒸煮20‑30min。

10.权利要求1‑5任一所述方法制备得到的改性糊精在制备米面制品、乳制品、饮料、婴幼儿配方食品、肉制品、糖果中的应用。