1.一种利用虾蟹壳生产醋酸钙、蛋白肽和甲壳素的方法，包括预处理，酶解，蛋白肽回收，加酸处理，醋酸钙回收，加碱处理，甲壳素回收，其特征在于：所述酶解步骤为：将经过预处理的虾蟹壳加水混匀后，加入激活剂和木瓜蛋白酶，酶解后，再添加风味蛋白酶，酶解后，灭酶即可，所述激活剂为半胱氨酸和乳酸。

2.根据权利要求1所述的一种利用虾蟹壳生产醋酸钙、蛋白肽和甲壳素的方法，其特征在于：所述激活剂的添加量为木瓜蛋白酶重量的0.6 0.8%。

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3.根据权利要求1或2所述的一种利用虾蟹壳生产醋酸钙、蛋白肽和甲壳素的方法，其特征在于：所述激活剂中乳酸含量占激活剂总量的0.4 0.6%，所述乳酸中D-乳酸和L-乳酸~的比例为：3:65 75。

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4.根据权利要求1所述的一种利用虾蟹壳生产醋酸钙、蛋白肽和甲壳素的方法，其特征在于：所述预处理是将虾蟹壳中杂质除去，再洗涤干净后过滤，干燥，再挤压成碎片。

5.根据权利要求1所述的一种利用虾蟹壳生产醋酸钙、蛋白肽和甲壳素的方法，其特征在于：所述蛋白肽回收步骤为：将酶解液过30 40目的滤网，得到滤液1和滤渣1，再将滤液1~经离心10 20min，得到上清液1和沉淀1，再将上清液1真空浓缩后，取浓缩液进行喷雾干燥，~即可得可溶性蛋白肽粉。

6.根据权利要求1所述的一种利用虾蟹壳生产醋酸钙、蛋白肽和甲壳素的方法，其特征在于：所述加酸处理的具体步骤为：将滤渣1和沉淀1混合后，按料液重量比为1:8 10加水，~边搅拌边加入浓度为2 3mol/L的醋酸溶液，醋酸和虾蟹壳的比例为2.5 3mL/g，在25 30℃~ ~ ~下搅拌反应3 4h。

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7.根据权利要求1所述的一种利用虾蟹壳生产醋酸钙、蛋白肽和甲壳素的方法，其特征在于：所述醋酸钙回收步骤为：将加酸处理的反应液过80 100目的滤网，得到滤液2和滤渣~

2，再将滤液2经离心10 20min后，得到上清液2，将上清液2真空浓缩后，对浓缩液进行喷雾~干燥，即可制得醋酸钙粉末。

8.根据权利要求1所述的一种利用虾蟹壳生产醋酸钙、蛋白肽和甲壳素的方法，其特征在于：所述加碱处理的具体步骤为：收集滤渣2，按料液重量比为1:2 4加入2 4%氢氧化钠溶~ ~液，常温下浸泡24 48h。

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9.根据权利要求1所述的一种利用虾蟹壳生产醋酸钙、蛋白肽和甲壳素的方法，其特征在于：所述甲壳素回收步骤为：将加碱处理所得浸泡液过80 100目的滤网，得到滤渣3，再将~滤渣3用纯净水漂洗至中性，干燥后即制得甲壳素。