1.一种改变酿酒酵母氧胁迫抗性的方法，其特征在于，所述方法是缺失突变Rad30基因以降低菌株氧胁迫抗性或者过表达Rad30基因以增强菌株的氧胁迫抗性。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述Rad30基因的核苷酸序列是NCBI上的gene ID:852028的核苷酸序列。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述菌株是Saccharomyces cerevisiae BY4741，基因型为MATαHis3Δ1 Leu2Δ0 Met15Δ0 Ura3Δ0。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述缺失突变具体是：将标记基因Leu2同基因Rad30的左右臂连接起来，构建敲除框，将测序正确的敲除框导入酿酒酵母感受态细胞中，通过同源臂重组将基因Rad30替换成Leu2，利用重组后的菌株含有Leu2基因而能合成亮氨酸这一特征筛选缺失Rad30基因的的突变菌株，经基因组PCR和测序验证正确的菌株即为缺失突变Rad30基因的菌株Rad30Δ。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述过表达具体是将Rad30基因连接到质粒PY26上，由强启动子启动转录翻译，得到重组质粒PY26-Rad30，然后将重组质粒转化到酵母中，利用重组质粒上的Ura3基因来筛选阳性转化子，最后提取质粒验证得到过表达菌株Rad30Δ/Rad30。

6.一种氧胁迫抗性降低的酿酒酵母，其特征在于，所述酿酒酵母缺失了Rad30基因。

7.一种氧胁迫抗性提高的酿酒酵母，其特征在于，所述酿酒酵母过表达了基因Rad30。

8.权利要求6或7所述酿酒酵母在食品、化工、制备药物方面的应用。

9.一种改变酿酒酵母DNA损伤的方法，其特征在于，所述方法是敲除或过表达基因Rad30，敲除Rad30能够提高酿酒酵母DNA损伤，过表达Rad30能降低酿酒酵母DNA损伤。