1.一种低AGEs食醋的酿造方法，其特征在于,包括以下步骤：

1)配制浓度为0.05mg/mL‑0.5mg/mL的莲原花青素溶液；

2)选取高粱粉、大米粉和糯米粉，质量比为1.5:1.2:1混合，再将其与莲原花青素溶液按1：1的质量比混合得到混合料；

3)将混合料蒸煮降温至55‑60℃得到熟米料，加入熟米料质量3‑5％的麸曲和0.1‑

0.3％的酒母，混合均匀后进行酒精发酵；

4)向完成酒精发酵的熟米料中按质量比1：1添加麸醅，再加入熟米料质量10‑12％的醋酸菌和乳酸菌种子混合液、以及熟米料质量40％‑50％的莲原花青素溶液，搅拌均匀，密封发酵后得醋醅；

5)向步骤4)中得到的醋醅内加入醋醅质量1.5‑3％的盐，转入陈酿池中，密封陈酿10‑

15天，灭菌装瓶即可得到食醋。

2.如权利要求1所述的低AGEs食醋的酿造方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述高粱粉、大米粉和糯米粉均需过筛除杂，筛目60目，将其与莲原花青素溶液混合后浸泡6‑8h得到混合料。

3.如权利要求1所述的低AGEs食醋的酿造方法，其特征在于，所述步骤3)中，混合料的蒸煮温度为85‑90℃，时间30‑50min。

4.如权利要求1或3所述的低AGEs食醋的酿造方法，其特征在于，所述步骤3)中所述酒精发酵温度32‑35℃，发酵时间7‑8天。

5.如权利要求1所述的低AGEs食醋的酿造方法，其特征在于，所述步骤4)中，麸醅粉碎至2mm以下后加入熟米料中。

6.如权利要求1所述的低AGEs食醋的酿造方法，其特征在于，所述步骤4)中，密封发酵时间为30‑35天，当物料温度上升至35℃时，每日上下翻倒一次。

7.如权利要求1或6所述的低AGEs食醋的酿造方法，其特征在于，所述步骤4)中，所述醋

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酸菌和乳酸菌种子混合液中，醋酸菌和乳酸菌浓度均为10‑10cfu/mL。