1.一种圣女果醋的酿制方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)挑选及清洗：挑选新鲜、无病虫且成熟的圣女果清洗后，放入生理盐水中浸泡10-

20min，再用无菌水漂洗，沥干表面水分，称重，待用；

(2)打浆：将洗净后的圣女果按照1:10的比例与无菌水混合打浆，得到圣女果浆，待用；

(3)护色：将占圣女果浆体积的0.3-0.5％的护色剂加入上述圣女果浆中，搅拌混合均匀后，静置30-40min，超滤，得到圣女果汁A，待用；

所述护色剂由食盐、半胱氨酸、乙二胺四乙酸钠及瓜尔胶组成；(D1护色剂与本申请的不同)(4)复合酶处理：将占圣女果汁A体积的0.2-0.4％复合酶加入到圣女果汁A中，置于45-

55℃恒温水浴锅中水浴加热，保温2.5-3.5h，待用；

(5)粗过滤：将复合酶处理后的圣女果汁A趁热透过滤布过滤，除去圣女果渣，得到圣女果汁B，待用；

(6)调糖：往圣女果汁B中加入甜味剂，并置于30-35℃恒温水浴锅中水浴加热，搅拌混合均匀，调整圣女果汁B的初始糖度为10-15％后停止加入甜味剂，得到圣女果汁C，待用；

所述甜味剂是1-2重量份甘露糖醇、0.5-1.0重量份蔗糖及1-2重量份竹芋甜素混合而成的混合物；

(7)灭酶、冷却：将步骤(6)的圣女果汁C放在80-90℃条件下恒温10-20min灭酶，冷却至

25-30℃，待用；

(8)酵母发酵：将灭酶、冷却后的圣女果汁C装入发酵罐内，接入是圣女果汁C体积的7-

9％的果酒酵母进行发酵，直至酒精度达到7-10％；

(9)醋酸发酵：在步骤(8)的基础上再接入是圣女果汁C体积的7-9％的醋酸菌进行发酵，得到酸度为5-7％的圣女果发酵液，待用；

(10)过滤：将步骤(9)的圣女果发酵液采用压滤法在0.05-0.1MPa压力下除去果酒酵母和醋酸菌，待用；

(11)陈酿：将过滤后得到的圣女果发酵液在无氧静置下进行陈酿处理，经高速离心过滤后得到陈酿液，待用；

(12)澄清：将陈酿液缓慢流入装有是陈酿液体积的0.5-0.7％的澄清剂的澄清机中进行澄清，利用纱布经减压过滤后，得到澄清液，待用；

所述澄清剂由等体积比的皂土、膨润土及硅藻土组成；

(13)调配、均质：将是澄清液体积的0.1-0.2％的保鲜剂及0.01-0.02％的增香剂加入澄清液中，水浴加热至30-35℃后恒温10-20min，加热的同时启动搅拌器搅拌，趁热进行2-3次的均质处理，超滤，得到所述圣女果醋，待用；

所述保鲜剂由蜂胶、甘草黄酮、植酸及聚赖氨酸组成；

所述增香剂由4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮及甲基麦芽酚组成；

(14)灌装、杀菌：用经过水煮消毒后的容器灌装上述制得的圣女果醋，再放入水浴锅中加热至70-80℃并保温10-15min，冷却，包装入库。

2.根据权利要求1所述的圣女果醋的酿制方法，其特征在于：步骤(3)中食盐、半胱氨酸、乙二胺四乙酸钠及瓜尔胶的体积比为1:1:1:1。

3.根据权利要求1所述的圣女果醋的酿制方法，其特征在于：步骤(4)中所述复合酶是由等体积比的果胶酶与中性蛋白酶混合而成。

4.根据权利要求1所述的圣女果醋的酿制方法，其特征在于：步骤(8)中所述酵母发酵中先在30-35℃条件下静置好氧发酵1.5-2d，再在相同的温度下转为厌氧发酵1-1.5d。

5.根据权利要求1所述的圣女果醋的酿制方法，其特征在于：步骤(9)中所述醋酸发酵是在30-35℃、120-160rpm条件下好氧发酵2-3d。

6.根据权利要求1所述的圣女果醋的酿制方法，其特征在于：步骤(11)中所述陈酿的温度为10-20℃，时间为6-8d。

7.根据权利要求1所述的圣女果醋的酿制方法，其特征在于：步骤(13)中蜂胶、甘草黄酮、植酸及聚赖氨酸的体积比为1:1:1:1；步骤(13)中4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮及甲基麦芽酚的体积比为1:1。