1.一种广式传统风味芝麻糊,其特征在于:按重量份数计,包括以下原料:花生20-30份、杏仁5-10份、芝麻30-42份、核桃10-20份、豆粉10-23份、粳米30-45份、山黄皮6-10份、水果酱33-55份、姜汁10-15份、纳米磷酸钙2-4份、甜味剂8-12份和去离子水150-200份;
所述的纳米磷酸钙由下述方法制备:按重量份数计,将20-35份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和100-135份无菌水混合后,在温度为20-25℃、波长为4-10μm的远红外线下酶解
2-4h后,加入35-50份质量分数为35-50%的氯化钙溶液,在温度为50-65℃、搅拌速度为
400-600r/min、超声功率为150-300W的条件下反应20-40min后,用超滤膜过滤后,用无水乙醇洗涤2次,干燥后得到纳米磷酸钙。
2.根据权利要求1所述的一种广式传统风味芝麻糊,其特征在于:所述的水果酱由按重量比为10-15:6-12:7-17的火龙果果浆、草莓果浆和蓝莓果浆小火熬煮30-45min而成。
3.根据权利要求1所述的一种广式传统风味芝麻糊,其特征在于:所述的甜味剂为罗汉果糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇和麦芽糖醇中的一种或多种。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种广式传统风味芝麻糊的熬煮工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)配料的制备:将花生、杏仁、芝麻、核桃、豆粉、粳米和山黄皮混合后,放入膨化机中,在螺杆转速为200-400r/min、压力为10-30MPa、膨化温度为110-135℃的条件膨化经过膨化处理30-45s,粉碎后过200目筛,得到配料;
(2)熬煮过程:将配料、姜汁、纳米磷酸钙和去离子水混合均匀后,在顺时针搅拌的条件下小火熬煮4-6min,然后加入水果酱和甜味剂,待温度升至90℃后继续搅拌10-15min,得到熬煮好的芝麻糊。
5.根据权利要求4所述的一种广式传统风味芝麻糊的熬煮工艺,其特征在于:步骤(1)所述的花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米均分别经过炒制处理。
6.根据权利要求4所述的一种广式传统风味芝麻糊的熬煮工艺,其特征在于:步骤(1)所述的花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米的水分含量为4-7%。