1.红薯叶及叶茎酱，其特征在于：制备工艺包括如下步骤：

1)原料处理：选取200-500 重量份的红薯叶和红薯叶茎，在清洗后在清水中浸泡0.5-

18 小时，将红薯叶和红薯叶茎切成适宜大小的丝或/和小段，并淋干备用，在其中加入10-

50 重量份的蛋白基、20-50 重量份的小麦粉和10-30 重量份的水，其中，所述红薯叶为干红薯叶，所述红薯叶茎为干红薯叶茎；

2)制曲：对步骤1)所得的原料进行灭菌处理，并接种3-10 重量份的曲霉类种曲，置于恒室温培养10-15 小时，控制温度在25-38℃；然后再 加入0.2-1 重量份数的酵母菌，置于恒室温培养20-35 小时，温度控制在25-38℃，再然后加入20-30 重量份的步骤1)所得的未灭菌原料，置于恒室温培养10-25 小时，温度控制在30-35℃；

3)发酵：加入200-470 重量份且浓度在10-30％的灭菌盐水，在25-45℃下进行发酵

180-360 小时；

4)调制：在发酵后的红薯叶和红薯叶茎中加入至50-150 重量份且经过加热的植物油、重量份为1-3 的味精、重量份2-5 的鸡精以及20-50重量份的蚝油，调配混合或炒制后，搅拌均匀；

5)后期处理：在调制后灭菌包装，或将其干燥为固体后包装，或加入调料烹饪处理灭菌包装，或加入熟红薯叶或/和红薯叶茎制成酱灭菌包装。

2.如权利要求1所述的红薯叶及叶茎酱，其特征在于：所述步骤5)中的灭菌包装为常规灌装后放入90-100℃的水中，常压灭菌40-60 分钟。

3.如权利要求1 所述的红薯叶及叶茎酱，其特征在于：所述干红薯叶茎经过高压锅30 分钟，然后在清水中浸泡12 小时，后淋干备用；或采用60-70℃水浸泡24 小时，后淋干备用。

4.如权利要求1 或2 所述的红薯叶及叶茎酱，其特征在于：所述红薯叶经过清洗，淋干后，经过120-200℃的热风烘干，制得干红薯叶，然后干燥存放。

5.如权利要求1 或2 所述的红薯叶及叶茎酱，其特征在于：所述红薯叶茎经过清洗后，采用高压蒸汽熟制，然后经过120-200℃热风烘干，制成干红薯叶茎后干燥存放。

6.如权利要求1所述的红薯叶及叶茎酱，其特征在于：所述步骤2 )制曲：对步骤1 )所得的原料进行灭菌处理，并接种3-10重量份的曲霉类种曲，置于恒室温培养10-15小时，控制温度在25-38℃；然后再加入0 .2-1重量份数的酵母菌，置于恒室温培养20-35小时，温度控制在25-38℃，再然后加入20-30重量份的步骤1 )所得的未灭菌原料，置于恒室温培养

10-25小时，温度控制在30-35℃。

7.根据权利要求1所述的红薯叶及叶茎酱，其特征在于：

1 )选取500重量份的红薯叶和红薯叶茎，所述红薯叶和红薯叶茎添加比例为2:1；通过搅拌清洗后，在清水中浸泡13小时，将红薯叶茎和红薯叶切成1  .5厘米的小段和1厘米的丝，并淋干备用，在其中加入50重量份的黄豆与蚕豆的混合料，黄豆与蚕豆的添加比例为2:

3、50重量份的小麦粉和30重量份的水；

2 )对步骤1 )所得的原料进行紫外线灭菌处理，然后接种总重为9重量份的黑曲霉与米曲霉，黑曲霉与米曲霉的比例为2:1，置于恒室温培养72小时，控制温度在38℃；

3 )加入470重量份且浓度在30％的灭菌盐水，在45℃下进行发酵360小时；

4 )在发酵后的红薯叶茎和红薯叶中加入至150重量份且经过加热的玉米油、重量份为3的味精、重量份5的鸡精以及50重量份的蚝油，搅拌均匀；

5 )在调制后加入熟红薯叶和红薯叶茎制成酱灭菌包装。

8.根据权利要求7所述的红薯叶及叶茎酱，其特征在于：所述的步骤2）用以下方法代替：对步骤1 )所得的原料进行灭菌处理，并接种5重量份的米曲霉，置于恒室温培养12小时，控制温度在28℃；然后在加入0  .2重量份数的酵母菌，置于恒室温培养28小时，温度控制在35℃，再然后加入25重量份的步骤1 )所得的未灭菌原料，置于恒室温培养20小时，温度控制在35℃。

9.根据权利要求7所述的红薯叶及叶茎酱，其特征在于：所述的步骤2）用以下方法代替：对步骤1 )所得的原料进行灭菌处理，并接种9重量份的米曲霉和黑曲霉，其中黑曲霉与米曲霉的比例为2:1，置于恒室温培养15小时，控制温度在35℃；然后在加入0  .8重量份数的酵母菌，置于恒室温培养35小时，温度控制在38℃，再然后加入30重量份的步骤1 )所得的未灭菌原料，置于恒室温培养25小时，温度控制在32℃。

10.根据权利要求7所述的红薯叶及叶茎酱，其特征在于：所述的步骤2）用以下方法代替：对步骤1 )所得的原料进行灭菌处理，并接种3重量份的黑曲霉，置于恒室温培养10小时，控制温度在25℃；然后在加入1重量份数的酵母菌，置于恒室温培养35小时，温度控制在

38℃，再然后加入30重量份的步骤1 )所得的未灭菌原料，置于恒室温培养25小时，温度控制在30℃。