1.一种即食浓缩浆水饮料和汤料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)初杀菌：先对浆水进行查验，选用汤汁呈淡白色、淡乳白色或淡青色，有酸香味，菜呈嫩黄色或黄绿色，菜半透明，无杂质的浆水，然后将发酵好的浆水在135℃～150℃下杀菌，杀菌时间为2～8秒；

2)浆水的均质：将经初杀菌后的浆水在5～15MPa的压力下进行均质，至浆水呈均匀的浑浊状态；

其中在步骤2)进行前先对浆水进行过滤，去除浆水中的菜和残留在浆水中的肉眼可见的颗粒杂物，过滤的具体操作为：先去除浆水中的菜，然后使浆水通过60～80目的双联过滤器，去除残留在浆水中的肉眼可见的颗粒杂物，再采用60～80目的袋式过滤器进行过滤；

3)浆水的浓缩：对均质后的浆水进行低温真空浓缩，使浓缩后浆水的浓度为浓缩前浓度的2～5倍；其中低温真空浓缩是在20～50℃的温度下和-0.08～-0.1MPa的压力下进行的；

4)灌装：先对空的罐装容器在80～90℃下进行巴氏杀菌，杀菌时间为2～10min，然后灌装浓缩后的浆水，再密封；

5)杀菌：对灌装后的浆水在105～121℃下进行杀菌，杀菌时间为5～10min，杀菌后冷却到常温，得到即食浓缩浆水饮料和汤料。

2.根据权利要求1所述的即食浓缩浆水饮料和汤料的制备方法制得的即食浓缩浆水饮料和汤料，其特征在于：其为均匀的汁液或浆液，色泽呈淡白色、淡乳白色或淡青色，有浆水的酸香味，无肉眼可见杂质，其中所含的总酸的质量分数为0.1～1.0％，可溶性固形物含量的质量分数为2～20％，食盐的质量分数为≤2％，NaNO2含量≤10.0mg/kg。