1.一种低温真空油炸鳀鱼的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺包括以下步骤：（1）原料预处理：将新鲜鳀鱼去除头部、鱼鳞、内脏、鱼鳃及鱼鳍后沿脊椎骨剖成两半，洗净沥干待用；

（2）去腥：将洗净沥干的鳀鱼加入去腥液中浸泡30~60min，用水漂洗5~10min后沥干，所述去腥液为CaCl2、HCl及茶多酚的混合水溶液，其中，CaCl2质量浓度为0.2~0.3%，HCl 质量浓度为0.05~0.1%，茶多酚质量浓度为0.01~0.05%；

（3）浸渍：将去腥后的鳀鱼加入浸渍液中浸泡10~12h，所述浸渍液由以下质量百分比的组分组成：调味液95~99%，添加剂1~5%，其中，所述调味液由以下质量百分比的组分组成：白糖2~4%，食盐5~10%，葱姜汁3~5%，白酒1~3%，鸡精2~5%，丁香粉1~3%，胡椒粉1~3%，茴香粉1~3%，水70~80%；所述添加剂由以下质量百分比的组分组成：脱水芹菜粉30~35%，鱼精蛋白2~5%，微晶纤维素20~30%，甲基类纤维素30~35%，亚硫酸氢钠2~5%，维生素C 3~8%；

（4）低温烘烤：将浸渍后的鳀鱼在30~40℃条件下烘烤1~2h后摊晾30~60min；

（5）冻结：将烘烤后的鳀鱼在﹣10~﹣20℃冻结100~120min；

（6）真空油炸：将冻结后的鳀鱼在热油温度105~110℃的条件下真空油炸10~15min；

（7）脱油：将真空油炸后的鳀鱼离心脱油5~10min便得低温真空油炸鳀鱼。

2.根据权利要求1所述的低温真空油炸鳀鱼的制作工艺，其特征在于，步骤（2）中去腥液质量为鳀鱼质量的5~10倍。

3.根据权利要求1所述的低温真空油炸鳀鱼的制作工艺，其特征在于，步骤（3）中浸渍液质量为鳀鱼质量的3~5倍。

4.根据权利要求1所述的低温真空油炸鳀鱼的方法，其特征在于，所述的甲基类纤维素为羧甲基纤维素、甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素。

5.根据权利要求1 或3所述的低温真空油炸鳀鱼的制作工艺，其特征在于，步骤（3）中进行浸渍时，每隔10~20min搅拌鳀鱼一次。

6.根据权利要求1 所述的低温真空油炸鳀鱼的制作工艺，其特征在于，步骤（6）中真空油炸的真空度为﹣0.07~﹣0.09Mpa。

7.根据权利要求1 所述的低温真空油炸鳀鱼的制作工艺，其特征在于，步骤（6）中离心脱油的条件为脱油温度95~100℃，脱油转速200~300rpm，真空度﹣0.07~﹣0.09MPa。