1. 一种低温真空油炸鍉鱼的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺包括以下步骤：(1)原料预处理：将新鲜鍉鱼去除头部、鱼鳞、内脏、鱼鳃及鱼鳍后沿脊椎骨剖成两半， 洗净浙干待用；(2)去腥：将洗净浙干的鍉鱼加入去腥液中浸泡30~60min，用水漂洗5〜10min后浙干；(3)浸溃：将去腥后的鍉鱼加入浸溃液中浸泡l0~l2h，所述浸溃液由以下质量百分比的组分组成：调味液95〜99%，添加剂1〜5% ；(4)低温烘烤：将浸溃后的鍉鱼在30~40°C条件下烘烤1〜2h后摊晾30~60min ；(5)冻结：将烘烤后的鍉鱼在-10〜-20°C冻结100~l20min ；(6)真空油炸：将冻结后的鍉鱼在热油温度105〜110°C的条件下真空油炸l0~l5min ；(7)脱油：将真空油炸后的鍉鱼离心脱油5〜10min便得低温真空油炸鍉鱼。

2.根据权利要求1所述的低温真空油炸鍉鱼的制作工艺，其特征在于，步骤（2)中去腥液质量为鍉鱼质量的5〜10倍。

3.根据权利要求1或2所述的低温真空油炸鍉鱼的制作工艺，其特征在于，步骤（2) 中所述去腥液为CaCl2、HCl及茶多酚的混合水溶液，其中，CaCl2质量浓度为0. 2^0. 3%, HCl 质量浓度为0. 05~0. 1%，茶多酚质量浓度为0. 01~0. 05%。

4.根据权利要求1所述的低温真空油炸鍉鱼的制作工艺，其特征在于，步骤（3)中浸溃液质量为鍉鱼质量的3飞倍。

5.根据权利要求1或4所述的低温真空油炸鍉鱼的制作工艺，其特征在于，所述调味液由以下质量百分比的组分组成：白糖疒4%，食盐5〜10%，葱姜汁：3~5%，白酒1~3%，鸡精 2〜5%，丁香粉1〜3%，胡椒粉1〜3%，茴香粉1〜3%，水70〜80%。

6.根据权利要求1或4所述的低温真空油炸鍉鱼的制作工艺，其特征在于，所述添加剂由以下质量百分比的组分组成：脱水芹菜粉30〜35%，鱼精蛋白2〜5%，微晶纤维素20〜30%， 甲基类纤维素30〜35%，亚硫酸氢钠2〜5%，维生素C 3〜8%。

7.根据权利要求6所述的低温真空油炸鍉鱼的方法，其特征在于，所述的甲基类纤维素为羧甲基纤维素、甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素。

8.根据权利要求1或4所述的低温真空油炸鍉鱼的制作工艺，其特征在于，步骤（3) 中进行浸溃时，每隔10~20min搅拌鍉鱼一次。

9.根据权利要求1所述的低温真空油炸鍉鱼的制作工艺，其特征在于，步骤（6)中真空油炸的真空度为—0. 07〜-0. 09Mpa。

10.根据权利要求1所述的低温真空油炸鍉鱼的制作工艺，其特征在于，步骤（6)中离心脱油的条件为脱油温度95〜100°C，脱油转速200~300rpm，真空度-0. 07〜-0. 09MPa。