1. 一种螺酱，其特征在于，由螺肉、调味料及抑菌剂混合而成，所述的调味料由精盐、鸡精、白糖、糯米酒、葱姜汁及米醋复配而成，以螺肉总质量为基准，调味料中各组分的加入量分别为：精盐 3~4%

鸡精 0.5~1%

白糖 1~2%

糯米酒 2~2.5%

葱姜汁 1~1.5%

米醋 0.3~0.5%，

所述的抑菌剂由乳酸链球素、溶菌酶及脱氢醋酸钠复配而成，以螺肉总质量为基准，抑菌剂中各组分的加入量分别为：乳酸链球素 0.03~0.05%溶菌酶 0.02~0.04%脱氢醋酸钠 0.1~0.2%，所述的螺酱通过以下加工工艺制得：（1） 选料：选用活螺作为加工原料；

（2） 清洗：将选出的活螺洗净后沥干；

（3） 造粒：对沥干的活螺破壳取肉后，将螺肉破碎成肉粒或肉糊；

（4） 拌料：在肉粒或肉糊中加入调味料和抑菌剂，搅拌均匀；

（5） 腌制：拌料后的肉粒或肉糊腌制3~4天，腌制时的温度为10~15℃，得到螺酱；

（6） 装瓶：对螺酱进行装瓶封盖，得到螺酱成品。

2. 根据权利要求1所述的一种螺酱，其特征在于，选料时，活螺的个体重量在15g以上。

3. 根据权利要求1所述的一种螺酱，其特征在于，清洗时，活螺洗净后暂养2~3天，再漂洗2~3次后沥干。