1.一种低油炸吸油量面粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）调浆：将面粉分散于水中，加热并保温，得到面粉乳；

（2）面粉改性：在步骤（1）所得的面粉乳中先加入植酸，调节pH，进行反应，再加入谷氨酰胺转氨酶，调节pH，进行反应；或在步骤（1）所得的面粉乳中先加入谷氨酰胺转氨酶，调节pH，进行反应，再加入植酸，调节pH，进行反应。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述谷氨酰胺转氨酶的添加量为2

40 U/g干基面粉，所述植酸的添加量为0.2% 4%干基面粉。

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3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤（2）所述pH为5 8，反应的温度为40℃ 65~ ~℃，反应的时长为1 h 12 h。

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4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述面粉为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉中的一种或几种；所述温度为40℃ 65℃，面粉乳中面粉浓度为5% 40%。

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5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述方法还包括步骤（3）洗涤。

6.根据权利要求5所述方法，其特征在于，步骤（3）所述洗涤包括离心和抽滤。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述方法还包括步骤（3）洗涤和步骤（4）干燥。

8.根据权利要求7所述方法，其特征在于，步骤（4）所述干燥的方式包括真空干燥、冷冻干燥、鼓风干燥、滚筒干燥中的一种或多种。

9.由权利要求1 8任一所述的方法制备得到的低油炸吸油量的改性面粉。

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10.权利要求9所述的低油炸吸油量改性面粉在油炸食品中的应用。