1.一种诱导酵母进入VBNC状态的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)利用H2O2和/或高酸对酵母进行预处理，

(2)将经过步骤(1)预处理后的酵母制成悬浮液并进行声热联合处理使其进入VBNC状态。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述利用H2O2对酵母进行预处理，是将菌悬

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液与30％H2O2混合以使H2O2的终浓度为0.5‑30mM、酵母浓度为10～10 CFU/mL，处理时间为

1‑30min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述利用高酸对酵母进行预处理，是将生

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理盐水的pH调整为3.0‑4.5，然后将酵母菌体重悬于其中，得到浓度为10～10 CFU/mL的酵母菌悬液，预处理1‑60min。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述pH＝3.0‑4.5的生理盐水由柠檬酸、醋酸或盐酸对生理盐水进行pH调节后制得。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述利用H2O2和高酸对酵母进行预处理，是

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指将酵母菌体重悬于pH＝3.0‑4.5的生理盐水溶液中，使得菌体浓度达到10～10 CFU/mL，随后加入30％H2O2溶液、混合，使得H2O2的终浓度达到0.5‑30mM保持1‑30min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)将所述将经过步骤(1)预处理后的酵母制成悬浮液，是将经步骤(1)预处理后的酵母菌悬液进行离心处理并收集菌体，将菌体重悬于等体积生理盐水中得到悬浮液。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述声热联合处理条件为：将酵母的菌悬液在50‑60℃条件下用50‑180W的超声波处理3‑30min。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述声热联合处理条件为：将酵母的菌悬液在50℃条件下用100W的超声波处理15‑25min。此时可以使处于VBNC状态的酵母占比达到100％。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)的预处理与步骤(2)的声热联合处理的总时间为5‑90min。

10.检测VBNC状态酵母菌的方法，其特征在于，对应用权利要求1～9任一所述方法诱导处理后的酵母悬液进行美兰染色，使用血球计数板对活菌进行计数，记酵母悬浮液中活菌浓度为A1；对处理后的酵母悬浮液进行梯度稀释，采用平板计数法对可培养菌进行计数，记酵母悬浮液中可培养菌浓度为A2，计算得悬浮液中VBNC状态酵母浓度为A1‑A2，则VBNC状态酵母菌比例为(A1‑A2)/A1*100％。