1.红枣在动物乳酶凝乳过程中的应用，其中，所述应用包括以下至少一个方面：

1)缩短凝乳时间；

2)提高凝乳过程中的弹性因子(EI)值；

3)促进凝乳中脂肪的聚集；

4)降低凝乳的硬度和弹性，提高凝乳的粘性；

其中，红枣与动物乳的用量比为1：4‑16。

2.一种红枣凝乳的制备方法，其特征在于，该方法包括：将红枣与动物乳混合，得到混合乳；向所述混合乳中加入凝乳酶进行凝乳，并将凝乳后的物料进行脱水缩合处理，得到红枣凝乳；

其中，红枣与动物乳的用量比为1：4‑16，优选为1：5‑10。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述动物乳中脂肪的含量为0.01‑5重量％；

优选地，所述动物乳为牛乳和/或羊乳。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其中，相比于1g的混合乳，所述凝乳酶的添加量为

0.1‑1μL。

5.根据权利要求2所述的方法，其中，所述凝乳的条件包括：温度为30‑40℃，时间为

30min‑120min。

6.根据权利要求2所述的方法，其中，所述脱水缩合处理的方式包括：对所述凝乳后的物料进行静置和固液分离处理，得到红枣凝乳。

7.权利要求2‑6中任意一项所述的红枣凝乳的制备方法制备得到的红枣凝乳。

8.一种红枣凝乳，其特征在于，所述红枣凝乳的硬度为30‑130g，弹性为1.8‑2.4mm，粘性为0.11‑0.15mJ。

9.根据权利要求8所述的红枣凝乳，其中，所述红枣凝乳的色度包括：L*为55‑75，a*为

4.5‑7，b*为19.5‑23.5。

10.根据权利要求8或9中所述的红枣凝乳，其中，所述红枣凝乳中，水分的含量为73‑80重量％，蛋白质的含量为6‑10重量％，脂肪的含量为0.2‑10重量％。