1.一种鹰嘴豆多肽酸奶，其特征在于：其原料由以下质量百分比的成分组成：鹰嘴豆多肽1～9％，木糖5～7％，乳清蛋白0.1～5％，果胶0.1～1％，菌种1～3％，余量为牛奶；所述的菌种为乳酸杆菌和嗜热链球菌。

2.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽酸奶，其特征在于：乳酸杆菌、嗜热链球菌的质量比为1：1～1：2。

3.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽酸奶，其特征在于：所述的牛奶为鲜牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶或部分脱脂牛奶。

4.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽酸奶，其特征在于：所述的鹰嘴豆多肽通过复合酶解法制备得到，所述的复合蛋白酶为风味蛋白酶和碱性蛋白酶。

5.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽酸奶，其特征在于：所述的鹰嘴豆多肽通过包括如下步骤的方法得到：(1)将鹰嘴豆粉与水混合，制得鹰嘴豆粉混合液；

(2)调节鹰嘴豆粉混合液的pH值为8～9；

(3)向鹰嘴豆粉混合液中加入复合蛋白酶进行酶解处理，制得酶解液；所述的复合蛋白酶为风味蛋白酶和碱性蛋白酶；

(4)将所制得的酶解液加热使复合蛋白酶失活，制得水解液；

(5)水解液经离心后取上清液，用超滤膜进行超滤，制得鹰嘴豆多肽液；

(6)将鹰嘴豆多肽液进行低温冷冻干燥处理制得鹰嘴豆多肽粉。

6.根据权利要求5所述的鹰嘴豆多肽酸奶，其特征在于：步骤(1)中，鹰嘴豆粉与水的质量比为1：10～1：20；

步骤(3)中，风味蛋白酶的加酶量为鹰嘴豆粉质量的0.2～0.6％，碱性蛋白酶的加酶量为鹰嘴豆粉质量的3.0～4.0％；酶解处理的温度为50～60℃，处理时间为1～3h；

步骤(4)中，使复合蛋白酶失活的加热温度为80～90℃，加热时间为10～15min；

步骤(5)中，所述的超滤膜为3000Da超滤膜。

7.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽酸奶，其特征在于：其原料由以下质量百分比的成分组成：鹰嘴豆多肽9％，木糖6％，乳清蛋白4％，果胶0.5％，菌种2％，余量为牛奶。

8.权利要求1‑7任一项所述的鹰嘴豆多肽酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将鹰嘴豆多肽、木糖、乳清蛋白和果胶混匀，得到预混料；

(2)将部分牛奶升温至50～60℃，加入到预混料中，搅拌均匀，再混入剩余牛奶，得到混合物料；

(3)将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种菌种；在37～45℃下发酵，当混合物料酸度达到65～75°时停止发酵，灭菌罐装得到鹰嘴豆多肽酸奶成品。

9.根据权利要求8所述的鹰嘴豆多肽酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中的杀菌方式为巴氏杀菌。

10.含鹰嘴豆多肽与木糖的组合物在制备改善肠道健康的功能食品中的应用。