1.一种制备软质高蛋白酸奶的方法，其特征在于，所述方法是采用浓缩乳蛋白MPC或浓缩胶束态酪蛋白MCC配制高蛋白基料，对基料进行低强度热处理或低pH热处理，之后添加发酵剂进行高终点pH发酵；

其中，所述低强度热处理是指在pH 6.6‑6.9、75‑85℃下处理5‑10min；

所述低pH热处理是指在pH 6.3‑6.5、85‑95℃下处理10‑30min。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述配制高蛋白基料的方法，包括如下步骤：将MPC或MCC复溶于脱脂乳中，搅拌溶解20‑40min，之后于20‑30mPa下循环均质2‑4次；

或

将MPC或MCC复溶于水中，搅拌溶解20‑40min，之后于20‑30mPa下循环均质2‑4次。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，MPC或MCC复溶于脱脂乳中时，MPC、MCC的蛋白干基含量为58‑86％(％：质量百分比)。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，MPC或MCC复溶于水中时，MPC、MCC的蛋白干基含量为48‑62％(％：质量百分比)。

5.根据权利要求1‑4任一项所述的方法，其特征在于，所述高终点pH发酵为加入0.05‑

0.2‰(w/w)的发酵剂，于40‑45℃进行发酵，直至pH降低到4.8‑5.0，之后于0‑8℃放置12‑

36h进行低温后熟。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述的发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数比为2:1‑1:2。

7.根据权利要求1‑6任一项所述的方法，其特征在于，所述高蛋白基料的蛋白质量浓度为7‑15％。

8.根据权利要求1‑7任一项所述的方法，其特征在于，所述MPC和MCC涉及两种物理形态，包括浓缩液、粉体。

9.一种根据权利要求1‑8任一项所述的方法制备得到的软质高蛋白酸奶。

10.根据权利要求9所述的软质高蛋白酸奶，其特征在于，所述软质高蛋白酸奶的蛋白含量为7‑15％(％：质量百分比)。