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专利号: 202210069491X
申请人: 孙彦明
专利类型:发明专利
专利状态:授权未缴费
专利领域: 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程
更新日期:2024-04-17
缴费截止日期: 暂无
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摘要:

权利要求书:

1.一种酱香型白酒,其特征在于:包括基础酒、陈年原浆酒、调味酒,且基础酒、陈年原浆酒、调味酒的用量体积比为100:1‑1.5:2‑2.6;该种酱香型白酒的制备方法,包括以下步骤:步骤一、将基础酒、陈年原浆酒、调味酒按照用量体积比取料,采用搅拌装置均匀混合,得到混合酒液;步骤二、将混合酒液精滤,精滤后分装进灭菌处理的陶罐并封口,放置在老熟室中熟化1‑2年,得到半成品酒液;步骤三、对半成品酒液进行品鉴,采用陈年原浆酒和食用香精对酒体和香型进行二次调味处理,得到成品酒。2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒,其特征在于:所述基础酒由如下步骤制备:步骤A1:取糯高粱放置于80‑90℃热水中浸泡,糯高粱含水量达到50‑60%排出泡粮水并沥干,沥干放入蒸锅中蒸煮至糯高粱内部无夹生,停止加热,从上方均匀喷洒90‑100℃去离子水,底部糯高粱含水量达到45‑50%停止洒水,将蒸熟的糯高粱摊凉至30‑35℃,得到酿酒原料;步骤A2:取步骤A1制得酿酒原料重量0.8‑1.2%的高温大曲研碎,再过100‑120目筛网筛分,取高温大曲粉料重量的60%加入去离子水中并超声分散,分散后从酿酒原料上方均匀撒入,同时采用搅拌装置进行搅拌,搅拌后制成料堆发酵,直至堆上温度达到28‑32℃,得到堆料槽醅;步骤A3:采用120‑150℃高压水蒸气对窖池内壁进行清洗,在窖池内部涂抹2‑4cm厚度酱香型窖泥,在窖池底部均匀撒入2‑3cm厚度灭菌糠壳,将步骤A2制得的堆料槽醅加入窖池中,取步骤A2剩余高温大曲,均匀分为三份,第一份均匀撒在糠壳上方,第二份均匀撒在堆料槽醅深度一半,第三份均匀撒在堆料槽醅上表面,使用窖泥封窖,发酵30‑40天,制得发酵槽醅;步骤A4:取发酵槽醅和步骤A1制得的酿酒原料,按照发酵槽醅、酿酒原料重量比1:1.05均匀搅拌,得到混合料,取混合料重量1.2‑1.5%的高温大曲,按照步骤A2和步骤A3得到造沙槽醅,将造沙槽醅发酵25‑30天,制得酿酒槽醅;步骤A5:将酿酒槽醅取出至酒甑装置中,蒸馏流出液经精滤装置过滤,即可得到首轮酒,蒸馏后的酿酒槽醅摊凉25‑30℃备用;步骤A6:将步骤A5蒸馏后的酿酒槽醅与步骤A1制得的酿酒原料,按照步骤A4和步骤A5方法依次制得二轮酒、三轮酒、四轮酒和五轮酒;步骤A7:将首轮酒、二轮酒、三轮酒、四轮酒和五轮酒均匀混合,将混合酒液装入灭菌陶罐中,置于老熟室中贮存1‑2年,即可得到基础酒。3.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒,其特征在于:所述陈年原浆酒由如下步骤制备:步骤B1:按照步骤A1‑A3制得发酵槽醅,其中,堆料槽醅的堆内温度为58‑65℃;步骤B2:将步骤B1制得的发酵槽醅经过滤装置粗滤,对粗滤液蒸馏,流出液精滤后装入陶罐,在老熟室中贮存8‑10年,即可得到陈年原浆酒。4.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒,其特征在于:所述调味酒的酿酒原料选用糯高粱、豌豆、糯米,且糯高粱、豌豆、糯米的用量质量比为15:3.8‑5.5:3.5‑5,按照步骤A1‑A7

方式制得混合酒液,将混合酒液装入灭菌陶罐中,置于老熟室中贮存4‑5年,即可得到调味酒。