1.一种具有良好乳化性能的核桃多肽，其特征在于：所述核桃多肽是氨基酸序列为Glu‑Lys‑Val‑Ser‑Tyr‑Asp‑His‑Cys‑Ile‑Met‑Ser‑Leu‑Asp、 Gly‑Gln‑Phe‑His‑Ala‑Trp‑Lys‑Asn‑Pro‑Asn‑Thr‑Met‑Ser 和 Asp‑Glu‑His‑Val‑Leu‑Lys‑Phe‑Gly‑Met‑Thr‑Cys的多肽混合物，各多肽占核桃多肽的质量百分比依次为 30%～40%、20%～30%、35%～45%。

2.一种权利要求1所述的具有良好乳化性能的核桃多肽的制备方法，其特征在于所述方法由下述步骤组成：

（1）核桃蛋白的提取

① 脱脂：将核桃粕过100目筛后，按料液比为1g：4～8mL加入石油醚中，于室温下脱脂后自然晾干，得到脱脂核桃粕；

② 碱提酸沉：按料液比为1g：12～20mL，将脱脂核桃粕加入去离子水中，用1mol/L的NaOH水溶液调节溶液的pH值至10～12，50～55℃搅拌使蛋白充分溶解后，冷却至室温，离心分离，用1mol/L的HCl水溶液将上清液pH值调至4～5，静置沉淀后离心，用去离子水洗涤沉淀至中性，经真空冷冻干燥后得到核桃蛋白；

（2）核桃蛋白的酶解

按料液比为0.8～1.2g：100mL，将核桃蛋白溶于去离子水，用0.5mol/L NaOH水溶液调节溶液pH至7.5～8.5，加入胰蛋白酶进行限制性酶解，所述限制性酶解的温度为35～40℃，时间为2～4小时；酶解过程中实时监控反应液pH值，不断使用0.5mol/L NaOH水溶液调节反应液pH值，使反应液pH值与初始pH值保持一致；酶解完后置于沸水浴中8～10min灭活酶，然后迅速冷却至室温，调节溶液pH值至7.0，离心取上清液得到核桃蛋白酶解液；

（3）核桃蛋白酶解产物的分离纯化

① 超滤分离：使用孔径0.45 µm的微孔滤膜对核桃蛋白酶解液过滤，然后采用1kDa、

3kDa、5kDa的超滤膜依次进行分离，收集3～5kDa的组分，冷冻干燥；

② 葡聚糖凝胶G‑25凝胶层析：将冷冻干燥后的组分用去离子水配制成核桃多肽液，经

0.45µm的微孔滤膜进行过滤，去除杂质后，采用葡聚糖凝胶G‑25凝胶进行上样，洗脱液为蒸馏水，洗脱流速为1mL/min，收集保留时间在12～15min的组分，将该组分真空冷冻干燥即得到乳化性能良好的核桃多肽。

3.根据权利要求2所述的具有良好乳化性能的核桃多肽的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述胰蛋白酶的加入量为核桃蛋白质量的4%～6%。

4.根据权利要求2所述的具有良好乳化性能的核桃多肽的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述超滤膜材质为再生纤维素，滤膜直径为44.5 mm。