1.一种以脂质泡包埋肉味香精制备羊肉专用块状脂肪的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)溶剂注入法制备肉味香精脂质泡混悬液将非离子表面活性剂、固醇和肉味香精溶解在乙醇和乙醚的混合物中，得到均匀分散的混合液；其中，所述混合液中非离子表面活性剂、固醇和肉味香精相对于乙醇和乙醚的混合物的添加量分别为5‑20mg/mL、5‑20mg/mL、和1‑3mg/mL；

在加热搅拌状态下，将混合液缓慢注入磷酸盐缓冲液中，去除溶剂，超声处理，制得肉味香精脂质泡混悬液；

(2)制备羊肉专用块状脂肪

将魔芋粉、海藻酸钠和碳酸钙溶解在水中，搅拌混匀，得到混合胶体溶液；其中，所述胶体混合溶液中魔芋粉、海藻酸钠和碳酸钙相对于水的添加量分别为10‑30mg/mL、20‑50mg/mL和10‑20mg/mL；

向所述胶体溶液中加入乳化植物油和步骤(1)的肉味香精脂质泡混悬液，剪切分散，加热搅拌，静置冷却，得到所述的以脂质泡包埋肉味香精的羊肉专用块状脂肪；其中，所述乳化植物油和肉味香精脂质泡相对于胶体溶液中水的添加量为10‑50mg/mL和5‑10mg/mL。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的非离子表面活性剂为吐温‑

80、吐温‑60和吐温‑20中的一种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述固醇为胆固醇、谷甾醇、麦角甾醇中的一种。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述磷酸盐缓冲液的pH为6.5‑

8.0。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的乳化植物油为棕榈油、乳木果油、大豆油、单甘脂和磷脂的混合物，其中棕榈油、乳木果油、大豆油、单甘脂和磷脂的质量占比分别为20‑25％、25‑30％、30‑45％、0.1‑0.5％和0.1‑0.5％。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述肉味香精为添加了4‑烷基支链脂肪酸的羊肉味香精，其中4‑烷基支链脂肪酸的添加量为0.2‑1.0mg/mL。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述非离子表面活性剂与固醇的质量比为2:1‑5。

8.权利要求1‑7任一项所述的方法制备得到的以脂质泡包埋肉味香精制备羊肉专用块状脂肪。

9.权利要求8所述的以脂质泡包埋肉味香精制备羊肉专用块状脂肪在食品领域的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述的应用是用于制备植物蛋白肉、肉糜加工、肉冻生产。