1.一种预调理无膻味羊肉汤的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

鲜羊肉处理：肉羊宰杀后净膛、清洗，劈半，送入冷库0～2℃放置14～16天，取出后剔骨，切为大块；

脱膻料汤调制：将香料置于水中浸泡24～48小时后，按所述香料占香料和水的总量的1.0～1.2%加水，并加温至100℃，熬煮40～50分钟后捞出不溶料，再加入占料汤重量

0.4-0.5%的黄酒、0.3-0.5%的环糊精和0.2-0.4%的乙基麦芽醇，所述香料的组份及重量配比为：小茴香1～3份，草果1～3份，生姜2～4份，白芷1～2 份，所述总量是指香料与水的重量之和；

羊肉脱膻熟化：将大块的羊肉放入锅中，煮沸数分钟后去浮沫再煮至半熟，捞出冷却后切片，将切片羊肉入锅，并倒入上述脱膻料汤，以恰好淹没肉片为度，在80-85℃保温4-5小时，再入高压锅10-15 MPa压力处理10-20分钟至肉片脱膻和熟化；

羊肉汤调制：在料汤中加入上述煮羊肉的汤、羊骨和鲫鱼，入锅熬煮20～30分钟，边煮边去浮沫，继续熬煮至汤呈白色后捞去羊骨和鱼刺、鱼肉，冷却；

蘸料制作：用海椒粉、花椒粉、胡椒粉、鸡精制作食用羊肉的蘸料；

产品包装：将上述切片羊肉、羊肉汤和蘸料分别真空包装。

2.根据权利要求1所述的预调理无膻味羊肉汤的制作方法，其特征在

于：产品还包括羊杂，羊杂的清洗及脱膻处理是：将羊杂清洗后用乙酸浸泡4-6小时后冲洗，再用食盐浸泡4-6小时后清洗，然后放入木瓜蛋白酶液中40～45℃保温20～30分钟，取出后将羊杂入锅，并倒入上述脱膻料汤，以恰好淹没羊杂为度，在80-85℃保温4-5小时，再入高压锅10-15 MPa压力处理10-20分钟至羊杂脱膻和熟化，熟化后的羊杂切片并与切片羊肉同袋包装。