1.一种高内相Pickering乳液的制备方法，其特征在于，采用如下步骤：（1）纳米纤维素水凝胶的制备：在质量分数为3%的纤维素纳米晶体悬浮液中加入阳离+子Na ，体系中的离子浓度为30 50 mM，搅拌均匀后，静置2 10 min即可形成纳米纤维素水~ ~凝胶；其中，纤维素纳米晶体悬浮液中的纤维素纳米晶体为硫酸水解得到的棉花CNCs，长度为100 300 nm，直径为15 40 nm；

~ ~

（2）高内相Pickering乳液的制备：取纳米纤维素水凝胶，加入去离子水组成水相，纳米纤维素水凝胶的添加量是水相质量的70%，将水相和油相按照1：3 5的比例混合后，在8000~ ~

12000 rpm高速分散剪切作用下剪切1 3 min形成高内相Pickering乳液。

~

2.一种高内相Pickering乳液的制备方法，其特征在于，采用如下步骤：（1）纳米纤维素水凝胶的制备：在质量分数为3%的纤维素纳米晶体悬浮液中加入CaCl2或MgCl2，体系中的离子浓度为20 mM，搅拌均匀后，静置2~10 min即可形成纳米纤维素水凝胶；其中，纤维素纳米晶体悬浮液中的纤维素纳米晶体为硫酸水解得到的棉花CNCs，长度为

100 300 nm，直径为15 40 nm；

~ ~

（2）高内相Pickering乳液的制备：取纳米纤维素水凝胶，加入去离子水组成水相，纳米纤维素水凝胶的添加量是水相质量的60%，将水相和油相按照1：3的比例混合后，在8000~

12000 rpm高速分散剪切作用下剪切1 3 min形成高内相Pickering乳液。

~

3.一种高内相Pickering乳液的制备方法，其特征在于，采用如下步骤：（1）纳米纤维素水凝胶的制备：在质量分数为2%的纤维素纳米晶体悬浮液中加入CaCl2，体系中的离子浓度为15 mM，搅拌均匀后，静置2 10 min即可形成纳米纤维素水凝胶；其中，~纤维素纳米晶体悬浮液中的纤维素纳米晶体为硫酸水解得到的棉花CNCs，长度为100 300 ~nm，直径为15 40 nm；或酶法水解得到的针叶木CNCs，长度为1000 nm，直径为50 nm；

~

（2）高内相Pickering乳液的制备：取纳米纤维素水凝胶，加入去离子水组成水相，纳米纤维素水凝胶的添加量是水相质量的70%，将水相和油相按照1：4 5的比例混合后，在8000~ ~

12000 rpm高速分散剪切作用下剪切1 3 min形成高内相Pickering乳液。

~

4.一种高内相Pickering乳液的制备方法，其特征在于，采用如下步骤：（1）纳米纤维素水凝胶的制备：在质量分数为1%的纤维素纳米晶体悬浮液中加入CaCl2或MgCl2，体系中的离子浓度为15 mM，搅拌均匀后，静置2~10 min即可形成纳米纤维素水凝胶；其中，纤维素纳米晶体悬浮液中的纤维素纳米晶体为酶法水解得到的针叶木CNCs，长度为1000 nm，直径为50 nm；

（2）高内相Pickering乳液的制备：取纳米纤维素水凝胶，加入去离子水组成水相，纳米纤维素水凝胶的添加量是水相质量的70%，将水相和油相按照1：5的比例混合后，在8000~

12000 rpm高速分散剪切作用下剪切1 3 min形成高内相Pickering乳液。

~

5.权利要求1‑4中任一项所述的方法，其特征在于，油相为油溶性物质，包括食用油、营养物质、药物、食品添加剂、化妆品。

6.根据权利要求1‑5中任一项所述的方法制备得到的高内相Pickering乳液，其特征在于，所述高内相Pickering乳液在8 000 rpm转速下离心5 min的离心稳定性好，室温下至少能稳定贮藏6个月以上。

7.权利要求6所述的高内相Pickering乳液在保护营养物质中的应用。

8.权利要求6所述的高内相Pickering乳液在提高冰淇淋的抗溶化性中的应用。

9.一种含有权利要求6所述的高内相Pickering乳液的组合物。