1.一种富锌酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按2‑5vol%接种量将益生菌接种到富锌酸奶发酵剂液体培养基中，在37‑42℃培养20‑24h，再置于超声环境，

37‑40℃下、保持100‑120r/min培养48‑72h，得到富锌益生菌种子液；其中超声频率为20‑3

40kHz，超声强度为0.2‑0.4W/cm；

（2）按7‑10vol%接种量将步骤（1）得到富锌益生菌种子液接种于富锌酸奶发酵剂液体培养基中，再置于超声环境，37‑42℃下、保持100‑120r/min培养3‑5天，得到富锌益生菌培3

养物；其中超声频率为20‑40kHz，超声强度为0.2‑0.4W/cm；

（3）将步骤（2）得到的富锌益生菌培养物在4℃进行离心分离，得到富锌益生菌菌体，用

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灭菌的纯牛奶将富锌益生菌菌体洗下并调整浓度，得到浓度为3×10‑4×10cfu/mL富锌酸奶发酵剂；

所述富锌酸奶发酵剂液体培养基，由以下原料组成：20‑30g葡萄糖、1‑2g富锌冬虫夏草菌粉、1‑2g黄芪酶解提取物、0.1‑0.5gMgCl2、0.2‑1g磷酸二氢钾、0.5‑2g酪蛋白胨、700‑

1000mL水，110‑115℃灭菌15‑30min；

所述黄芪酶解提取物的制备方法，包括以下步骤：将黄芪清洗干净、干燥、粉碎，过40‑

80目筛，得到黄芪粉末；将上述黄芪粉末、酶制剂加入37℃水中，静置10‑30min，再用5‑

10wt%乙酸钠水溶液调节pH=5.5‑6.0，得到混合物料，所述黄芪粉末与水的固液质量比为1：（20‑30），所述酶制剂与黄芪粉末的质量比为（2‑5）：100；将上述得到的混合物料置于40‑60℃反应4‑5h，然后加热至100℃反应10‑15min，得到酶化混合物料；将上述得到的酶化混合物料进行微波处理2‑3min，微波功率为200‑300W；以10000r/min转速离心10‑20min，取上清液在真空度为0.03‑0.05MPa、温度为4.‑60℃进行浓缩处理，浓缩至相对密度为1‑1.15g/mL，得到黄芪酶解提取物；

所述的富锌冬虫夏草菌粉的制备方法，包括以下步骤：

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a.将1cm的冬虫夏草菌块接种于冬虫夏草液体培养基中置于110rpm、9‑13℃摇床上培养25‑50天，得到冬虫夏草种子液；将上述冬虫夏草种子液以5‑8wt%的接种量接种到冬虫夏草液体培养基中，置于16‑25℃培养20‑30天，得到成熟冬虫夏草实体；

b.将上述的成熟冬虫夏草实体干燥，研磨过80‑100目筛，得到富锌冬虫夏草菌粉；

所述冬虫夏草液体培养基：20‑30g葡萄糖、1‑5g胰蛋白胨、0.1‑0.4g锌源、5‑15g大米、

5‑15g小麦、0.01‑0.05g维生素C、800‑1000mL水，110‑121℃灭菌15‑30min。

2.如权利要求1所述的富锌酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，所述益生菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳杆菌中的一种或两种或两种以上混合物。

3.如权利要求1所述的富锌酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，所述锌源为硫酸锌或/和氯化锌。

4.一种富锌酸奶发酵剂，其特征在于，由权利要求1‑3任一项所述方法制备而成。

5.一种富锌酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ、将80‑90重量份纯牛奶，4‑

8重量份果糖，8‑15重量份果肉，0.5‑1重量份羧甲基纤维素钠混合均匀，在45‑65℃、15‑

20MPa下均质5‑10min，得到混合料液；将上述的混合物料加热至90℃灭菌15min，冷却至37‑

40℃，得到混合乳液；

Ⅱ、按2‑4vol%接种量将权利要求4所述的富锌酸奶发酵剂接种到将步骤（Ⅰ）得到的混合乳液中，置于37‑40℃发酵8‑12h，调节pH至4‑5，最后置于4℃冷藏10‑24h，即得到富锌酸奶。

6.如权利要求5所述的富锌酸奶的制备方法，其特征在于，所述果肉为芒果果肉、草莓果肉中的一种。

7.一种富锌酸奶，其特征在于，由权利要求5或6所述方法制备而成。