1.一种酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)玉米醇溶蛋白溶液制备：将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇，配制玉米醇溶蛋白溶液；

(2)酸性氨基酸溶液制备：将酸性氨基酸溶解于去离子水中，配制酸性氨基酸溶液；

(3)玉米醇溶蛋白‑氨酸复合胶体颗粒溶液制备：取步骤(1)制备的玉米醇溶蛋白溶液，加入酸性氨基酸溶液中，磁力搅拌，得到玉米醇溶蛋白和酸性氨基酸的混合乳液；然后调节混合乳液的pH，在一定温度水浴下旋蒸，旋蒸后得到玉米醇溶蛋白‑氨酸复合胶体颗粒溶液，记作ZCPs溶液；

(4)Pickering乳液制备：取步骤(3)得到的ZCPs溶液作为水相，以食用油为油相，水相与油相混合后剪切分散，剪切分散后得到Pickering乳液。

2.根据权利要求1所述的酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述玉米醇溶蛋白溶液的质量浓度为0.5％～20％；所述乙醇的体积浓度为70％。

3.根据权利要求1所述的酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述酸性氨基酸为谷氨酸或天冬氨酸，所述的水为去离子水；所述酸性氨基酸溶液的质量浓度为0.1％～1％。

4.根据权利要求1所述的酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述玉米醇溶蛋白和氨基酸质量比为1：(0～1)，且不能取0；所述玉米醇溶蛋白溶液加入氨基酸溶液中的具体方式为逐滴滴加。

5.根据权利要求1所述的酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述磁力搅拌时间为5～30min；所述调节混合乳液的pH为3.5～6.0；所述旋蒸温度为30～50℃。

6.根据权利要求1所述的酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述玉米醇溶蛋白‑氨酸复合胶体颗粒溶液中玉米醇溶蛋白的质量浓度为

1％～10％。

7.根据权利要求1所述的酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述水相与油相的体积比为(1～5):1。

8.根据权利要求1所述的酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述油相为大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、鱼油、葵花籽油中的任一种。

9.根据权利要求1所述的酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述剪切分散转速为7000～30000rpm，分散时间为1～10min。

10.根据权利要求1～9任一所述的方法制备的Pickering乳液应用于作为运输载体的用途，具体是运输生物活性物质至胃肠道，并实现生物活性物质的胃肠道的缓释保护作用。