1.一种酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）玉米醇溶蛋白溶液制备：将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇，配制玉米醇溶蛋白溶液；所述玉米醇溶蛋白溶液的质量浓度为1% 8%；所述乙醇的体积浓度为70%；

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（2）酸性氨基酸溶液制备：将酸性氨基酸溶解于去离子水中，配制酸性氨基酸溶液；所述酸性氨基酸为谷氨酸或天冬氨酸；所述酸性氨基酸溶液的质量浓度为0.4% 1%或3%；

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（3）玉米醇溶蛋白‑氨酸复合胶体颗粒溶液制备：取步骤（1）制备的玉米醇溶蛋白溶液，加入酸性氨基酸溶液中，玉米醇溶蛋白和氨基酸质量比为1：0.08 0.15；经磁力搅拌，得到~玉米醇溶蛋白和酸性氨基酸的混合乳液；然后调节混合乳液的pH为3.8 5.5，在40 50℃条~ ~件下水浴下旋蒸，旋蒸后得到玉米醇溶蛋白‑氨酸复合胶体颗粒溶液，记作ZCPs溶液，溶液中玉米醇溶蛋白的质量浓度为1% 8%；

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（4）Pickering乳液制备：取步骤（3）得到的ZCPs溶液作为水相，以食用油为油相，水相与油相以体积比为（1 5）:1混合后剪切分散，剪切分散转速为7000 30000 rpm，分散时间为~ ~

1 10min；剪切分散后得到Pickering乳液。

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2.根据权利要求1所述的酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述玉米醇溶蛋白溶液加入氨基酸溶液中的具体方式为逐滴滴加。

3. 根据权利要求1所述的酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述磁力搅拌时间为5 30 min。

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4.根据权利要求1所述的酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述油相为大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、鱼油、葵花籽油中的任一种。

5.根据权利要求1 4任一所述的方法制备的Pickering乳液应用于作为运输载体的用~途，具体是运输生物活性物质至胃肠道，并实现生物活性物质的胃肠道的缓释保护作用。