1.一种三阶段干式熟成牛里脊肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)第一阶段：将新鲜牛里脊肉清洗、沥干；之后悬挂于熟成柜中熟成7～10天；其中，熟成柜设置温度为0℃～2℃，湿度为85％～95％，空气流速为0.5m/s～1.5m/s；

(2)第二阶段：在步骤(1)熟成之后的牛里脊肉表面喷洒专用熟成膜溶液，使其均匀成膜，进行熟成3～5天；其中，所述的专用熟成膜溶液的制备方法为：将大豆分离蛋白溶液和海藻酸钠溶液混合均匀，之后添加甘油，继续混合均匀即得到专用熟成膜溶液；所述大豆分离蛋白溶液的浓度为5％～8％；海藻酸钠溶液的浓度为1％～3％；大豆分离蛋白溶液和海藻酸钠溶液的体积比为1：1～3：1；甘油的添加量是大豆分离蛋白溶液和海藻酸钠溶液体积和的0.5％～1.5％；熟成条件为：熟成柜设置温度为0℃～2℃，湿度为70％～80％，空气流速为0.2m/s～0.8m/s；专用熟成膜溶液的喷洒量为8mL～12mL/5kg；

(3)第三阶段：在步骤(2)熟成之后的牛里脊肉表面喷洒木糖葡萄球菌菌悬液，进行熟成7～10天，得到干式熟成牛里脊肉；其中，所述木糖葡萄球菌菌悬液的制备方法为：将培养好的木糖葡萄球菌液体培养基离心，得到沉淀菌体，之后在沉淀菌体中加入无菌生理盐水制备得到木糖葡萄球菌菌悬液；所述的木糖葡萄球菌菌悬液的喷洒量为4mL～6mL/5kg；熟成条件为：熟成柜设置温度为0℃～2℃，湿度为85％～95％，空气流速为0.5m/s～1.5m/s；

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木糖葡萄球菌菌悬液的浓度为10～10 cfu/mL。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(2)所述的专用熟成膜溶液的制备方法中添加甘油之后混合均匀的条件为：先搅拌得到混合溶液，之后将混合溶液在65～

75℃恒温水浴20～40min；再将水浴之后的液体进行抽滤。

3.权利要求1或2所述的加工方法制备得到的干式熟成牛里脊肉。

4.一种牛排，其特征在于，是采用权利要求3所述的干式熟成牛里脊肉制作得到。

5.一种牛肉块，其特征在于，是采用权利要求3所述的干式熟成牛里脊肉制作得到。