1.一种酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取酿造酱油样品a并进行脱色，脱色后为脱色后的酿造酱油样品b；

（2）取含有V2mL酱油样品a的脱色后的酱油样品b，并向其滴加紫薯色素作为指示剂，此时溶液显示为紫薯色素的酸色，然后用胶头滴管滴加0.050mol/L NaOH溶液，至溶液显示为紫薯色素酸色和碱色的混合色，且半分钟不褪色后加入中性甲醛，把所取酱油样品b中的氨基酸态氮完全转化为酸性物质，此时溶液又显示为紫薯色素的酸色；

然后加入V2 mL浓度与酱油样品a所在等级的最低浓度相等的一元强碱溶液，轻轻摇晃后观察溶液颜色，此时，溶液显示为紫薯色素的酸色或在酸碱“等量点”时显示为紫薯色素酸色和碱色的混合色，且半分钟不褪色则该样品是符合一定级别的合格产品，溶液显示为紫薯色素的碱色且半分钟不褪色则该样品是不符合一定级别的不合格产品；

所述的一元强碱溶液为氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液或氢氧化锂溶液；

紫薯色素的制备方法为：取紫薯，并研磨成糊状，按料液比1:5加入蒸馏水，移入100 mL比色管中，用超声波辅助提取，提取温度为55℃，时间为15‑20min，然后过滤到得到紫薯色素；所用蒸馏水的pH为6.8。

2.根据权利要求1所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：酿造酱油样品a为酱油原样，酱油原样为市场售卖或工厂生产的酱油产品；

酱油原样为李锦记味极鲜、厨邦海鲜酱油/生抽、海天酱油老抽王、李锦记精选生抽、李锦记锦珍老抽、加加草菇老抽、加加金标生抽、鲁花自然鲜酱香酱油。

3.根据权利要求1所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：所述步骤（1）中酱油进行脱色为：用移液枪移取1.00mL酱油原样样品于

25mL比色管中，加入9.00mL水稀释，加入0.30g活性炭，用玻棒轻轻搅动脱色，2min后过滤，得到的过滤后的澄清液为脱色后的酱油样品b。

4.根据权利要求1所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：紫薯色素的酸性色显示为红色或红橙色，紫薯色素的碱色显示为灰蓝色、绿土色或黄棕色，酸碱“等量点”时指示剂显示的是红橙色与灰蓝色的混合色为橙灰色。