1.一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法，其特征在于，所述方法包括：(1)按照质量比(3-6)∶1，将蛋黄颗粒与磷脂加入到水中，混合得到悬浮液，(2)然后进行高压均质或者超声处理，得到蛋黄颗粒分散液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述悬浮液中的蛋黄颗粒质量分数为4％-

10％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声的功率为150-450w。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高压均质的压力为50-250MPa。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述磷脂包括大豆卵磷脂。

6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，所述超声的功率为225-450w。

7.一种蛋黄颗粒分散液，其特征在于，所述蛋黄颗粒分散液是利用权利要求1-6任一所示的方法制备得到的。

8.权利要求1-6任一所述的方法或权利要求7所述的蛋黄颗粒分散液在食品领域中的应用。

9.一种脂溶性营养素的递送方法，其特征在于，所述方法是将利用蛋黄颗粒作为包埋材料，预先制备蛋黄颗粒分散液，然后加入脂溶性营养素，进行营养素的包埋；所述蛋黄颗粒分散液是利用权利要求1-6任一的方法制备得到的。

10.一种脂溶性营养素的递送方法，其特征在于，所述方法是将利用蛋黄颗粒作为包埋材料，预先制备蛋黄颗粒分散液，然后加入脂溶性营养素，进行营养素的包埋；所述蛋黄颗粒分散液是权利要求7所述的是蛋黄颗粒分散液。