1.一种发酵型烤肉酱调料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)以大豆和蚕豆的混合豆为原料，经过浸泡、去皮、蒸煮和粉碎后，利用嗜盐四联球菌、黑曲霉和鲁氏酵母菌的混合菌种进行发酵获得成曲，然后入缸并加入盐水发酵制得豆酱，该过程中主要将混合豆原料中的蛋白质分解成丰富的氨基酸，并提高原料中呈现鲜味的氨基酸的含量，为美拉德反应做准备；

(2)以面粉和大豆粉的混合粉为原料，经过炒制后加水蒸煮获得面糕，利用米曲霉、黑曲霉、嗜盐四联球菌和鲁氏酵母菌的复合菌种进行发酵，获得成曲后加入盐水在发酵容器中继续发酵获得面酱，该过程中主要发生淀粉降解反应，淀粉被微生物降解成糖类，为美拉德反应做准备；

(3)以步骤(1)和步骤(2)多菌种协同发酵得到的豆酱和面酱为主要原料，辅以参与美拉德反应的调味料包括肉味香精、干辣椒粉、天然香辛料、油和糟辣椒，经炒制进行美拉德反应获得半成品；

(4)将所述半成品立即采用胶体磨进行磨酱处理，搅拌均匀，无需杀菌，趁热包装，得到所述发酵型烤肉酱调料。

2.根据权利要求1所述的发酵型烤肉酱调料的制备方法，其特征在于步骤(1)制备豆酱具体包括以下步骤：(1.1)浸泡与脱皮

将质量比为2:1的大豆与蚕豆的混合豆浸泡至豆粒膨胀无皱纹，且用手指轻轻挤捏能除去表皮，浸泡过程中同时用NaHCO3去腥，浸泡完成后洗去NaHCO3，然后脱皮；

(1.2)蒸煮与粉碎

按照质量比2:1在脱皮后的混合豆中添加面粉，在0.14-0.16MPa压力下蒸煮至少

15min，快速冷却至36-38℃，然后粉碎；

(1.3)制曲

在粉碎料中加入其质量0.3％的种曲并混匀，所述种曲是质量比嗜盐四联球菌：黑曲霉：鲁氏酵母菌＝3:2:1的混合物，30-34℃培养2-3d后得到黄绿色成曲；

(1.4)制酱

将所述黄绿色成曲入缸，稍加压实铺平，待温度升至40℃时，按照质量比1:0.8在成曲中加入60-65℃的14.5°Bé盐水，盖细盐层45℃加盖发酵至少10d制得成熟酱醅，即豆酱。

3.根据权利要求1所述的发酵型烤肉酱调料的制备方法，其特征在于步骤(2)制备面酱具体包括以下步骤：(2.1)面粉的炒制与蒸煮

将质量比为2:1的面粉与大豆粉的混合粉在锅中小火翻炒至变为黄褐色、炒香味突出时停止；干料加水进行蒸煮，直至面糕有弹性、无硬心，蒸熟的面糕水分含量为32-35％，稍有甜味，嚼不粘牙，冷却至38-42℃；

(2.2)发酵制曲

在面糕中接种混合粉质量0.5％的复合菌种，所述复合菌种是质量比米曲霉：黑曲霉：嗜盐四联球菌：鲁氏酵母菌＝3:2:2:1的混合物，拌匀后摊开，厚度小于或等于30cm，31-35℃之间静置培养，待温度超过38℃，通风培养，温度控制在36-38℃之间，培养至少两天，当菌丝长满，着生淡绿色孢子时，获得成曲；

(2.3)制酱

在成曲中加入所述混合粉质量2.5倍的10-12°Bé盐水，发酵容器中发酵，待酱醅颜色变为暗褐色，醅液氨基酸含量达到1mg/100g，酱醅成熟，即得到面酱。

4.根据权利要求1所述的发酵型烤肉酱调料的制备方法，其特征在于步骤(3)所述炒制具体包括以下步骤：(3.1)原料准备：以产品总重量计，称取15～30％的豆酱，20～25％的植物油，5～20％的面酱，6～18％的干辣椒粉，5～15％的糟辣椒，5～10％的食用盐，5～10％的鸡油，3～5％的生姜粒，3～5％的蒜粒，3～5％的洋葱粉，0.5～2％的香辛料粉、0.5～1.5％的芝麻、0.1～0.2％的红花椒粉、0.1～0.2％的蛋氨酸、0.1～0.2％的半胱氨酸；

(3.2)原料炒制：将所述植物油在锅内加热至冒烟状态，然后加入所述鸡油，关火，待油温冷却至138-142℃时，搅拌条件下加入所述糟辣椒，炒至散酥，香气浓郁，色微红，油层清晰；接着倒入所述生姜粒、蒜粒，炒至姜蒜金黄色，断生出香；再加入所述干辣椒粉，炒至辣椒粉干香味突出；最后依次加入所述豆酱、面酱、食用盐、洋葱粉、香辛料粉、红花椒粉、芝麻、蛋氨酸、半胱氨酸，搅拌后物料无结团现象，产品要求油料分离良好，油色红亮，物料呈红褐色，状态均匀，不含焦糊物料，无异味及肉眼可见杂质即可。

5.根据权利要求2所述的发酵型烤肉酱调料的制备方法，其特征在于步骤(1.1)所述用NaHCO3去腥的方法是在浸泡水中加入质量0.25％NaHCO3，浸泡水的pH控制为7.5-8.0；步骤(1.2)粉碎至50-80目。

6.根据权利要求4所述的发酵型烤肉酱调料的制备方法，其特征在于步骤(3.1)所述香辛料粉是以下成分按质量份计制备而成：桂皮1份、八角1份、白胡椒粉3份、小茴香2份、孜然

4份、豆蔻1份、甘草1份、千里香1份、迷迭香1份。

7.根据权利要求4所述的发酵型烤肉酱调料的制备方法，其特征在于步骤(3.2)所述植物油在锅内加热至冒烟状态时其温度达到225-235℃，所述搅拌条件是频率为15r/min的搅拌。

8.采用权利要求1-7任意一项所述的方法制备得到的发酵型烤肉酱调料。