1.一种降胆固醇的低脂发酵豆乳固体饮品的制备方法，其特征是：所述降胆固醇的低脂发酵豆乳固体饮品的原料组分按重量比例包括如下：无菌脱脂豆乳90‑98，植物乳杆菌WW菌液2‑10，蔗糖1‑8，麦芽糊精5‑20，羟甲基纤维素0.05‑0.17，AK糖0.01‑0.05，单甘酯0.05‑

0.20，蔗糖酯0.05‑0.15，卡拉胶0.01‑0.05，黄原胶0.01‑0.15，β‑环状糊精0.01‑2；

所述无菌脱脂豆乳的大豆固形物为7% ‑ 9%；

所述植物乳杆菌WW保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCC NO. 

12852 ，保藏时间为 2016年8月15日，分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus Plantarum；

所述降胆固醇的低脂发酵豆乳固体饮品的制备方法包括以下步骤：

1）制备无菌脱脂豆乳：选取感官品质良好无霉变的东北大豆籽粒，用饮用水洗净，以料液重量比为1:4‑16的比例加入饮用水浸泡过夜，之后将大豆经120‑125℃左右的温度热炒，脱脂时，在137.2～166.6兆帕的压力下，保持1～3分钟，受热在130℃以上完成；使用家用豆浆机进行打浆，干净的纱布过滤两遍，使用高压灭菌锅，110‑115℃灭菌10‑15min，冷却至室温，制得无菌脱脂豆乳；

2）制备植物乳杆菌菌液：将保藏编号为CGMCC NO. 12852的植物乳杆菌接种于MRS液体

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培养基中37℃培养12h进行活化，活化完成后调节浓度至10‑10 CFU/mL；

3）接种：在无菌环境中按重量比例将植物乳杆菌WW加入灭菌豆乳中，于培养箱中37℃培养至凝乳；

4）获得发酵豆乳成品：将凝乳的发酵豆乳放入4℃冰箱，后熟10‑12h，得到发酵豆乳成品；

5）干燥：发酵完成后的物料采用喷雾干燥法或真空冷冻干燥法进行干燥：a. 喷雾干燥法：

①混合：将步骤4）获得的发酵豆乳按重量比例加入蔗糖，麦芽糊精，羟甲基纤维素，AK糖，单甘酯，蔗糖酯，卡拉胶，黄原胶，β‑环状糊精；

②均质：使用高压均质机将混合物进行均质操作，20‑40MPa，15‑25min；

③浓缩：真空度:85‑93KPa，温度：50‑60℃；

④喷雾干燥：进风温度：120‑160℃；

⑤过筛：干燥好的物料过60‑100目筛；

⑥压片：圆形，直径2‑3cm，厚度0.5‑0.7cm；

⑦包装；

b. 真空冷冻干燥法：

①混合：将步骤4）获得的发酵豆乳按重量比例加入蔗糖，麦芽糊精，羟甲基纤维素，AK糖，单甘酯，蔗糖酯，卡拉胶，黄原胶，β‑环状糊精；

②乳化：采用机械乳化法，将预先混合处理的浆料转入乳化罐中，在800‑900r/min的条件下处理10min，然后快速冷却至室温；

③脱气：真空度92‑96KPa，蒸汽0.1‑0.2Mpa；

④均质：使用高压均质机将发酵好的凝乳进行均质操作，20‑40MPa，15‑25min；

⑤预冷：温度：‑10﹣‑20℃；时间：2‑5h；

⑥真空冷冻干燥：真空度：90‑98KPa；蒸汽压：0.15‑0.25KPa；时间：80‑100min；

⑦粉碎过筛：60‑100目；

⑧包装。

2.根据权利要求1所述的一种降胆固醇的低脂发酵豆乳固体饮品的制备方法，其特征是：采用喷雾干燥法制备降胆固醇的低脂发酵豆乳固体饮品的原料组分按重量比例包括：无菌脱脂豆乳90‑98，植物乳杆菌WW菌液2‑10，蔗糖4‑8，麦芽糊精15‑20，羟甲基纤维素

0.12‑0.17，AK糖0.02‑0.05，单甘酯0.05，蔗糖酯0.05，卡拉胶0.01，黄原胶0.01，β‑环状糊精0.01。

3.根据权利要求1所述的一种降胆固醇的低脂发酵豆乳固体饮品的制备方法，其特征是：采用喷雾干燥法制备降胆固醇的低脂发酵豆乳固体饮品的原料组分按重量比例包括：无菌脱脂豆乳90‑98，植物乳杆菌WW菌液2‑10，蔗糖1，麦芽糊精5，羟甲基纤维素0.05，AK糖

0.01，单甘酯0.10‑0.20，蔗糖酯0.10‑0.15，卡拉胶0.03‑0.05，黄原胶0.10‑0.15，β‑环状糊精1‑2。

4.根据权利要求1所述的一种降胆固醇的低脂发酵豆乳固体饮品的制备方法，其特征是：所述制备无菌脱脂豆乳步骤中大豆和饮用水的重量比为1:11。

5.根据权利要求1所述的一种降胆固醇的低脂发酵豆乳固体饮品的制备方法，其特征是：所述植物乳杆菌接种量重量比为豆乳:植物乳杆菌=94:6。