1.一种涩柿单宁回收豆腐黄浆水中蛋白质的方法，其特征在于该方法由下述步骤组成：(1)涩柿粉的制备

采摘6月中旬未成熟的涩柿果实，清洗后用不锈钢刀去萼片和果把，然后切块用打浆机破碎至泥状，成柿浆，用夹层锅将柿浆加热至95℃，保温5min进行酶钝化，再冷却至30℃，接入用麦芽汁活化好的啤酒酵母，啤酒酵母的接种量为柿浆重量的3％，麦芽汁中啤酒酵母数量为108～109个/mL，在30℃下发酵36～60h；将经过发酵的柿浆用真空冷冻干燥机冷冻干燥，制成涩柿粉；

(2)单宁的提取

将涩柿粉与体积浓度为40％～60％的乙醇水溶液按料液比为10g:100mL混合均匀，用超声处理器在功率100W下，50℃恒温处理20min后，再用离心机离心，除掉杂质和不溶物，然后将上清液用真空减压浓缩器在真空度为0.009MPa、温度为50～55℃下浓缩至可溶性固形物为20％的单宁浓缩液，再用真空冷冻干燥机在-25℃脱水干燥至含水量在5％～7％，即得涩柿单宁冻干粉；

(3)单宁的改性

将涩柿单宁冻干粉与质量分数为33％的二甲胺水溶液、质量分数为37％的甲醛水溶液按质量比为1:1:1.5～1:2:2混合，再用1mol/L盐酸调节其pH值为6～6.5，在75～90℃条件下反应3h，用真空冷冻干燥机在-25℃脱水干燥至含水量在5％～7％，得到改性涩柿单宁；

(4)豆腐黄浆水前处理

将豆腐黄浆水通过100目不锈钢筛网的过滤器过滤后，用板式热交换器加热黄浆水至

100℃，保温20min，冷却至常温；

(5)絮凝蛋白质

将步骤(4)前处理后的豆腐黄浆水用1mol/L的盐酸调节pH为4～5，然后按照改性涩柿单宁的添加量为40～56mg/L，加入质量分数为10％～20％的改性涩柿单宁水溶液，置于10～30℃的环境中，搅拌均匀后，静置80～140min，然后应用离心机离心，除掉上清液，取沉淀物；

(6)纯化

将步骤(5)得到的沉淀物与正己烷按料液比为1g:5～10mL混合，40℃恒温条件下搅拌

50min，置于通风厨中使正己烷挥发，得到脱脂后的蛋白质；再将脱脂后的蛋白质和纯净水按料液质量比为1:8充分搅拌均匀后，用1mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至9，使蛋白质溶解，再用1mol/L盐酸调节pH为4，沉降蛋白质；然后用离心机离心，去除上清液，取出沉淀物，用热风干燥器在50～60℃条件下干燥脱水至含水量小于10％为止。

2.根据权利要求1所述的涩柿单宁回收豆腐黄浆水中蛋白质的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，在30℃下发酵48h。

3.根据权利要求1所述的涩柿单宁回收豆腐黄浆水中蛋白质的方法，其特征在于：在步骤(2)中，将涩柿粉与体积浓度为50％的乙醇水溶液按料液比为10g:100mL混合均匀。

4.根据权利要求1所述的涩柿单宁回收豆腐黄浆水中蛋白质的方法，其特征在于：所述步骤(3)中，将涩柿单宁冻干粉与质量分数为33％的二甲胺水溶液、质量分数为37％的甲醛水溶液按质量比为1:1.5:1.5混合，再用1mol/L盐酸调节其pH值为6～6.5，在80℃条件下反应3h，用真空冷冻干燥机在-25℃脱水干燥至含水量在5％～7％，得到改性涩柿单宁。

5.根据权利要求1所述的涩柿单宁回收豆腐黄浆水中蛋白质的方法，其特征在于：在步骤(5)中，将步骤(4)前处理后的豆腐黄浆水用1mol/L的盐酸调节pH为4，然后按照改性涩柿单宁的添加量为48mg/L，加入质量分数为10％～20％的改性涩柿单宁水溶液，置于20℃的环境中，搅拌均匀后，静置100min。