1.一种苹果渣多糖肉丸，其特征在于，由如下重量份的原料制成：猪肉肥膘140 220份，~

冰水120 200份，猪瘦肉560 640份，苹果渣多糖6 10份，辅料140 240份，所述辅料由如下重~ ~ ~ ~

量份的原料制成：玉米淀粉50 80份，蛋清50 80份，糖20 40份，食盐18 30份，香辛料2 10~ ~ ~ ~ ~

份，所述香辛料由小茴香、鼠尾草、迷迭香和荜茇以重量比1 3：0.5 2：1 3：2 4混合组成，所~ ~ ~ ~

述苹果渣多糖肉丸的制作方法，包括以下步骤：第一步：制备苹果渣多糖；

所述苹果渣多糖的制备方法为：取干净的苹果渣，粉碎过筛，筛下物加入蒸馏水，75 85~

℃水浴，2.5 3.5h，4层纱布过滤，重复2 3次，合并滤液，将所得滤液旋转蒸发浓缩至所述苹~ ~

果渣质量的8 10倍，一次离心，取上清液，加入所述上清液2 4倍体积的无水乙醇，3 5℃醇~ ~ ~

沉，二次离心，收集沉淀，冷冻干燥，得苹果渣多糖；

第二步：选取新鲜的猪肉肥膘和猪瘦肉，在所述猪肉肥膘和猪瘦肉中加入部分辅料，投入真空斩拌机中，进行一次斩拌，斩拌过程中缓慢加入1/3的冰水，停止斩拌；加入所述苹果渣多糖和剩余辅料，再加入1/3的冰水，进行二次斩拌，停止斩拌；缓慢加入剩余的冰水，进行三次斩拌，得肉糜；

第三步：将所述肉糜制成肉丸，在85 95℃下煮制10 15min后捞出；

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第四步：将所述肉丸冷却后，进行成品检验、计量、真空包装、入库和冷藏。

2.根据权利要求1所述的苹果渣多糖肉丸，其特征在于：猪肉肥膘180份，冰水160份，猪瘦肉600份，苹果渣多糖8份，辅料200份。

3.根据权利要求2所述的苹果渣多糖肉丸，其特征在于：所述辅料由如下重量份的原料制成：玉米淀粉65份，蛋清65份，糖30份，食盐24份，香辛料6份。

4.根据权利要求1所述的苹果渣多糖肉丸，其特征在于：所述一次离心的转速为4000~

5000rpm，时间为15 25min。

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5.根据权利要求1所述的苹果渣多糖肉丸，其特征在于：所述二次离心的转速为4000~

5000rpm，时间为15 25min。

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6.根据权利要求1所述的苹果渣多糖肉丸，其特征在于：所述醇沉的时间为12 18小时。

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7.根据权利要求1所述的苹果渣多糖肉丸，其特征在于：第二步中所述一次斩拌的斩刀转速为1200 1600rpm，斩拌时间为30s，所述二次斩拌的斩刀转速为1400 1600rpm，斩拌时~ ~

间为40s，所述三次斩拌的斩刀转速为2500 3000rpm，斩拌时间为60s。

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