1.一种一步法制备超分子结构的碳纳米粒子的方法，其特征在于，包括将环糊精溶解在pH为9-11的强碱水溶液中加热反应的步骤。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，环糊精与强碱水溶液的质量比为：1～3:200；和/或，强碱为氢氧化锂、氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化铷、氢氧化铯和氢氧化钫中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，将环糊精溶解在pH为9-11的强碱水溶液中加热反应的步骤包括：将环糊精在搅拌条件下用水进行预溶解，然后加入强碱水溶液调节pH值为9-11，之后进行加热反应的步骤；

优选地，加入的强碱水溶液中强碱的浓度为0.8-1.2mol/L。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，环糊精包括β-环糊精、α-环糊精和γ-环糊精中的一种或多种。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其中，加热反应的条件至少满足以下一项：反应温度为120-160℃；反应时间为4-8h；

和/或，其中，所述溶解方式为超声溶解；优选地，超声溶解的条件至少满足以下一项：超声频率为30～50KHz；超声时间为：5～10min。

6.根据权利要求1或3所述的方法，其中，所述方法还包括去除加热反应后的水溶液中大颗粒杂质、碱金属离子和氢氧根离子的步骤。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，去除大颗粒杂质的步骤包括：(1)对加热反应后的溶液进行离心，去除大颗粒杂质沉淀，得上清液；优选地，离心条件至少满足以下一项：离心速度为5000-15000rpm；离心时间为15-45min；

(2)将上清液于有机溶剂中静置，去除大颗粒杂质沉淀，得含碳纳米粒子的溶液；

优选地，上清液与有机溶剂的体积比为：1:3～4；和/或，有机溶剂为丙酮、二氯甲烷中的一种或两种；静置时间为12-36h。

8.根据权利要求6所述的方法，其中，在去除大颗粒杂质前或后，以透析方式去除溶液中的碱金属离子和氢氧根离子；优选地，透析用透析膜的截留分子量为400-600道尔顿，透析时间为20-28h，在透析过程中，每隔1-4小时更换一次透析膜外的水。

9.一种超分子结构的碳纳米粒子，其特征在于，根据权利要求1-8中任一项所述的方法制备得到。

10.根据权利要求9所述的超分子结构的碳纳米粒子在作为光学传感器材料中的应用。